先人には勝てない

日中の暑さは全く変わりませんが、夕方以降は段々と過ごしやすい気候にまで温度が下がりつつありますね。夏はまだ終わりそうにないような気温の日々ですが、夏も終わりに向かい始めたんだなと感じ始めました。
ちょくちょくブログには書いているんですが、梅干しが好きでして、なんなら漬物全般が大好きで自分でもいろいろと漬けたりチャレンジしたりしています。梅干しやぬか床にはまだ手を出してないんですが、浅漬けはもちろんのこと、甘酢漬けや、辛子漬け、しょうゆ漬け…等々比較的簡単に作れるものはよく作っておりました。
自分好みの味付けにできる+安上りなので、自分では手が出しにくい発酵系のお漬物や梅干し等以外はお店で購入しなくなっていました。
先日、お盆の時期に夏休みをいただきまして福島の方に帰省してきました。自分の実家は古い風習等が少々残っておりまして、親戚周りやらなんやらと先人のお姉様方にお会いする機会が沢山ありました。すると必ず出てくるのはお姉様方自慢の漬物たち。
これがまあおいしい。同じ浅漬けでも味の深みが違います。この三五八漬けの美味しさは何！？このお店に出てきそうなきゅうりの甘じょっぱい漬物の作り方は！？と年季の差を見せつけられました。
ちなみに、一番感動した名称不明の創作漬物のきゅうりの甘じょっぱい漬物は祖母のものだったため、作り方を聞いたところ、佃煮を作るような要領で作られていることが発覚。きゅうりをまず４キロ用意して、塩もみして、調味料を…まって！？きゅうり４キロ！？業者！？この前は同じの５キロ漬けた！？完成したらすごいちっちゃくなるって言われても多くない！？
年季も違えば仕込みの量も違いました。おばあちゃん、個人の漬物できゅうり４キロは揃えられないよ、何なら入る鍋が無いよ…と打ちひしがれてしまいました。
やっぱり量を作ることもおいしさの秘訣だったりするんですかね？煮物とかも少量作るより大量に作った方が出汁が出ておいしくなる気がしますし。
ちなみに別のお姉様に茄子漬の漬け方を聞いたところ、まずは茄子のある品種固定で小茄子でなければいけないと教わり、市販の名もなき中長なすではこのおいしさは得られないんですね…と漬物へのこだわりに感心してしまいました。
先人の技術と知恵にはまだまだ遠く及ばないようです。次回帰省したらもう少し作りやすい漬物の作り方から教わってこようかなと思います。
(YY)
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