季節の移ろい《食卓編》・・・

前ブログに続いて季節の移ろい、今回は『食卓編』です。
…ということで、前ブログは『自然編』ということになるのかなぁ…


ここ数日、我が家の食卓にも秋らしい(？)ものが並ぶようになりました。


まずは、『イカの塩辛』・・・


この時期になると、スーパーには艶々した茶色い鮮度の良い生イカが並びますね。
そんなイカを見ると、つい『イカの塩辛』が食べたくなるわたしです


数年前までは時々作っていたイカの塩辛ですが、
コレステロール値が気になる「お年頃」になってからは、
作ることも買ってくることもほとんどなくなっていたイカの塩辛です。


…が、先日並んだイカのあまりの鮮度の良さ、そして丸々とした大きさを見て、
「大きなワタが入っているにちがいない…」と思ったら、
無性にイカの塩辛を作りたくなってしまいました


2杯のイカをさばいて、身はそのままキッチンペーパーに包み、
ワタはたっぷりの塩で包み込んで、一緒に冷蔵庫で一晩寝かせます。
（ゲソとエンペラは、他の料理に使いました…）


「冷蔵庫から取り出した身を切って、タッパーに入れる」






「塩の塊を取り除いたワタは、薄皮を開いて包丁で叩きます」






「身の中にワタを入れて、混ぜます」






お好みで、少しの塩と酒と醤油を入れてもよいですね。
（ワタの風味と味を楽しむならそのままで、塩辛くしたければ塩を入れて…）
このまま冷蔵庫に入れて、1日一回かき混ぜながら1週間ほどで食べきります。


「こちら、三日目のイカの塩辛」




作って数時間でも美味しく食べられますが、
三日ほどかき混ぜながらじっと我慢してると、さらに美味しいイカの塩辛の出来上がり！！！
購入してくるイカの塩辛と違って日持ちがしないので、半分は娘の家にお裾分け・・・
（お舅さんがイカの塩辛が大好きなもので…）


お次は、『野沢菜の上農漬け』・・・


本格的な野沢菜漬けは、強い霜が何度もきてお菜がやわらかくなるのを待ってから漬け込みます。
本漬けの前の今の時期は『切り漬け』をして食べますが、
とりあえずお手軽に野沢菜漬けを食べるってことで、これを『時漬け』と呼びます


今年の野沢菜の時漬けは、
ブログ友のタッジーマッジーさんから教えていただいた『上農漬け』をしてみました。
今回は調味料を一煮立ちしてから野沢菜を投入したので、葉の色が少々茶色くなっちゃった
（タッジーマッジー家とはレシピがちょっと違うかもしれないけど…）


本番は野沢菜5束ほど漬ける我が家ですが、今回は5株だけ使った上農漬け♪




信州の上伊那農業高校のレシピで作るから『上農漬け』。?
野沢菜を5センチくらいの長さに切り、『しょうゆ、みりん、酢』を『1：1：1』で漬けます。
切って漬けるだけでそのまますぐに食卓に出せるという、
『お手軽な野沢菜漬け』なのですね


我が家の場合、
この野沢菜の時漬けは本格的な野沢菜漬けをする前の、
『今の時期限定』で食卓にのるお漬け物です。


追記です！


今度は畑から小さめの野沢菜を抜いてきて、またまた『上農漬け』を漬けました♪
（漬け方は、前回と同じです…）


漬けて間もない、野沢菜の上農漬け♪




漬けてから2時間程で食べられますが、浅漬けで食べるとこれがまた美味しいのです


最後は、お馴染みの『ブリ大根』・・・


この時期は、ブリのアラも豊富にスーパーに並びますね。
旦那さんの畑の大根も収穫時期を迎えました。
『天然ブリのアラ』と書かれたものが並んでいるときに、買ってきて作るのがブリ大根。
我が家の場合は大根が主役だから、大根ブリって呼ぶべきなのかなぁ


大根が主役の、ブリ大根♪



（作った日に写真を撮るのを忘れちゃって、翌日の残り物ブリ大根…）


野沢菜の時漬けやブリ大根などが食卓に並ぶと、
「あぁ、秋になったんだなぁ…」って思う・・・


今回アップした食べ物は、なぜか茶色ばっかりで、
ブログに登場させるには「これって、色彩的にはどうなのよ？」…ってなものばかりですね！
でもまぁ、一足早く晩秋の色合いってことで…


大きな白菜や春菊やネギもたくさん収穫できそうなので、
これからの季節は、色んなお鍋も食卓にのりそうです。


わたしにとって、
秋はやっぱり『食欲の秋』ですわ