男の料理教室

Cooking time for men

月に１回、地域の公民館活動「男の料理・だいこんクラブ」で、男ばかり２０名ほどがワイワイにぎやかに料理に挑戦しています。今日の献立は「秋刀魚のかば焼き丼」、「山芋落とし」、「切り干し大根の甘酢和え」、「リンゴのカラメル風」の４品でした。

１）始めは「秋刀魚のかば焼き丼」から。フライパンに油を熱し、薄切りした南瓜、シシトウ、椎茸を焼いてから、お皿にとって軽く塩をふっておく。三枚おろしの秋刀魚を３～４切れに切り、塩・酒少々をふって下味をつけてから小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油を熱し、秋刀魚を両面こんがり焼いてから、たれ（醤油・酒・味醂・砂糖・すりおろし生姜）を回し入れて照りが出るまで煮からめる。器にご飯を盛り、その上に秋刀魚と付け合わせの野菜を乗せ、煮汁をかけてからゴマと刻みのりをふりかける。

２）次は「山芋落とし」。山芋は皮を剥きすりおろしてから片栗粉と混ぜる。カットわかめを水で戻し、三つ葉を３ｃｍ長さに切り、椎茸を千切りする。鍋にだし汁を煮立てたら調味料（醤油・塩・酒）で味を整え、山芋をスプーンを使って鍋に落とし入れ、椎茸とわかめを加える。沸いてきたら火を止める前に三つ葉を散らす。

３）次は「切り干し大根の甘酢和え」。切り干し大根を水で戻してからさっと茹で、食べやすい大きさに切って水を絞っておく。キュウリとハムを千切りにする。ボールに酢・レモン汁・砂糖・醤油・ごま油を入れて混ぜ合わせ、大根・キュウリ・ハムを加えて和える。

４）最後は「リンゴのカラメル風」です。リンゴは芯を除いて１ｃｍ厚さのくし切りにする。フライパンにバターを熱し、リンゴを両面焼きする。グラニュー糖を水で溶いて加え、カラメル色がつくようにリンゴにからめる（好みで白ワインを加えても良い）。

４）以上で今日の料理４品の完成です。

　早速、イッタダッキマース！