茄子、パプリカ、トマト、夏を、南仏を意識した献立

７月１４日というとフランス革命のとっても灼熱の日を想うのですが今年のフランスは夏の雰囲気に欠ける冷夏です。前日は大雨に見舞われました。でもこの日パリ祭の日はすっきり晴れた日に。花火の行事にかかわる方々は冷や冷やだったことと思います。ところでこの日のお昼はベジタリアンの義妹や甥の好みの献立にしました。野菜沢山　夏らしい日々を呼ぶために南仏的なお料理にしました。

まずは

蛸とパプリカのサラダ

蛸の脚が見つかったので湯がいて置きました。材料は

　　蛸の脚　薄いスライス切り（さいころ切りとも考えたのですが）

　　パプリカ　２つ切り　種を取りオリーヴオイルをほんの少し振りかけオーヴンで表面が黒くなるまで焼いて紙袋に入れさましてから皮を剥いたもの

　　エシャロット　大蒜の微塵切り

　　オリーヴ　種を除いて２つ切り

　　コーリアンダー　微塵切り

　　塩　胡椒　自家製の唐辛子ソース

　　ライムの汁とゼスト（オーガニックのもの）

　　オリーヴオイル

全部混ぜて一晩冷蔵庫で味を馴染ませました。隠し味にちょっぴりお醤油も。

庭から野草のロケットと紫色の花の付いているのはやはり野草のベルヴェンヌ(Verveine officinale)日本名でクマツヅラ　というそうです。この薄紫色の花はハーブティーにも入れることができます。便秘に良いようです。割と背が高くたおやかで風に吹かれてもそよそよとくじけずに揺らいでいる姿は可愛らしいです。

二色カラーパプリカのサラダ

前述のようにやはりオーヴン焼き皮を剥いたものを細切りエシャロット　大蒜の微塵切りを載せやはりライム汁とオリーブオイルで味付けクミンの粒を少々振りかけました。トマト

とミントをあしらいました。

茄子トと山羊のチーズ載せオーヴン焼き 

茄子は1.5ｃｍ位の厚さの輪切り両面にかの子の包丁を入れて水の中に入れあくを抜いた後水をよくふき両面刷毛でオリーブオイルを軽く塗り塩　胡椒　ローズマリーを載せてオーブンで時々ひっくり返しながら柔らかくなるまで焼く。

柔らかくなったら自家製の大蒜のきいたトマトソースを塗りその上に山羊のチーズを載せチーズが軽く溶けるまで焼く。トマトソースの味付けはローズマリーです。

カラー人参のオーヴン焼き

 黄色　白　紫　オレンジ色の人参を縦４つ割にして塩　胡椒　オリーヴオイルをほんの少しで軽く混ぜオーヴンで焼きました。焼きあがった時点でクミンの粉をかけます。これじゃが芋のフリットのようで美味しいと好評でした。

白身魚のフライ

初めは泡立てた卵白でのふわふわ衣のフリットミソを考えていたのですが考えを変えてパン粉のフライにしました。白身魚（今日はeglefin 英語ではhaddock）を細く縦長に切り塩、胡椒、大蒜の卸したもの、パプリカの中で味をつけて置き小麦粉そして全卵ではなく白身を通してパン粉をはたいてあげました。オレンジタルトを作った時白身が余ってしまったのもの。白身魚には白身だけのほうがあっさりしていてよいのではと思い。

カラッと揚がって美味しかったです。ライムの汁にそして自家製アイオリにケチャップを混ぜたオーロラソースを添えました。

パスタ

後は若い２４歳の甥やパスタの大好きな主人のためにタリアテッリ、ゆでたてのパスタを唐辛子と大蒜風味のオリーヴオイルで絡めただけのシンプルなものです。バジリコの葉を刻んだものとパルメザンチーズを横に添えました。

トマトソースも添えましたが写真は忘れたので省略させていただきます。

記事を書いている今日　朝から気温が上がっています。先ほどお昼　戸外は３２度でした。金曜までこの暑さ続きそう。夏らしい日々を呼ぶ献立などと書いていたら本当に暑くなってしまいました。（笑）

 

下のプログのランキングに参加しています。下のマーク　クリックして応援してくださるととても幸せに思います。

 そしてコメントとても楽しみに待っております。

 
にほんブログ村