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まあなんて奇怪な魚だろうと思うでしょ? サンピエールと言います。
フランスの魚通の人々には知られた魚です。ことにレストランのシェフには。といってことに高い魚でも無く時折市場に新鮮安価なものが。私は市場に行くのが大好き。朝早く一回りするのが習慣です。ところで頭は除くので食べられる部分は少ないです。と言うところが高くつくようになりますね。食べられる分は半分になってしまうから。でも頭はスープの出し。魚のポタージュ作れますよ。(私はよく魚の頭冷凍します。魚新鮮なのですから。色々集まったところでこれはフランス風だけれどスープド ポワソン お魚のスープを作ります。此処の名物なのでいつかは御紹介したいと思います。訪れる日本人の方好みですよ。)にんにくとエシャロットローズマリーを載せ白ワイン何滴か加えて塩胡椒のパピヨットしたてで熱いオーブンで10分程。レモンとお醤油で日本的に食べようかと思ったけれどフランス的にトマト皮を除き軽くにんにくエシャロットと炒めソースとしました。と言うのはズッキーニ青いもの黄色いもののソテーとじゃが芋のソーテーを付け合せにして一応フランス的だから。[じゃが芋は長女がどうしても食べたいと言ったから。そしてズッキーニはじゃが芋と相性が良いから。]ズッツキーはトマトと混ぜないでトマトとは別にその味を楽しみたいと思いました。黄色いズッキーニは種が少なく青いものより柔らかです。でも夏の美味しいトマトならいためないで炒めないでコンキャセ(皮を剥いたトマトの微塵切りににんにく塩胡椒オリーブ油少し。レモンはトマトの酸味があるので入れません)の方がよかったと思いました。私自身の好みがかなりあっさり好みになっているからでしょう。フランスは大陸だから一年中色々な野菜が安く手に入ります。でもやはり土地で取れたものが一番。早く新野菜の出てくるの首を長くして待っています。
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いつもここへくるとフランスへ繋がれる幸せを感じています。
今日のお魚の顔にはびっくりしました~。日本のお魚屋さんには居ないですね~。正に青い瞳です。
フランスの市場・・・どんな雰囲気なんだろうな。以前雑誌で見たときは、ハーブを巻いてある布切れさえもが洗練されてて素敵だった・・・。
初めて、プロフィールの写真に気づきました(いままで料理に夢中になりすぎてました・・・)
美人だ~~。細い~~~。(^m^*)
こちらのお魚、マトウダイに似ているような気がします。
形といい、ひれといい、真ん中の模様といいそっくり♪
でもあまり日本ではお魚屋さんでは見かけませんね~。(笑)
私はダイビングをするので、海の中でこのお魚に似たマトウダイを見ますが、かなり深いところにいる魚です。
fleur de selさんの住んでいらっしゃるところはお魚でも野菜でも新鮮なものがたくさん手に入るところなんですね。
海辺の街にお住まいだなんてうらやましいです。
あっそれから↓の記事のアサリではないほうの白い貝、日本の赤貝に似てますね~。
恵美
サンピエールに反応して書き込みします。サンピエールのお顔が拝見できてうれしいです。何度か食べたことがあるにもかかわらず、フィレの状態しか見たことがなかったので・・・。おいしいですよね~。
私が初めてサンピエールを食べたのはブルターニュのオリヴィエ・ロランジェーのレストランでです。とても気に入ったのでブルターニュの夫の実家に行くたびに食べていますが、市場ではあまり見たことがありません。深海魚だと聞きましたが、珍しいのですよね?アルザスでは魚が高いのでなかなか食べる回数が減りますが、淡水魚のサンドルが好きです。また遊びに来させていただきます。
リンクもさせていただいてよいでしょうか?
日本では的鯛 マトウ鯛 ここ北陸では
車鯛と呼ばれ
語源は 弓の的のような斑点からきているようです また フランス語のサンピエールは
聖サンピエールが持ったときの
指の跡 と覚えております
私のいる小松でも使っております
つい先日入ったので マリネ仕立てにしました
頬肉は骨で取った出汁とリゾットに
新鮮な肝は生姜と醤油、みりんで炊いて賄いに
ちょうど腹子が入っていたので
クリーム煮にしてパスタに和えました
めちゃめちゃ美味しかったです!
リンク宜しくお願いします。私もお願い致します。
さすが パピヨットとは
まだ駆け出しとった頃
la papillote と
la paupiette と
良く間違えていました
ですので
白身の魚をラップにはさみ肉たたきまたは
空き瓶などで
薄く叩きのばし ロットの肝とシャンピニオンの
アッシェ などとロール状にして
ヴァプールするかお魚の出汁でポシェしても
美味しいと思いますまたその時
魚なので白ワインまたはシャンパーニュ、ヴェルモットなどを臭み抜きにちょっと振りかけておくと
美味しくなると思います
また肝は白ワインとブーケガル二などとあらかじめ
マリネしておき軽くファリネしてよく粉をはらい
ムニエルにしすれば
フランベすることは必要ないと思います
そして添えるソースの方にアルコール類を加えれば
いいのでは
魚の肝系は甘辛の味付けがいいかもしれません
肉系の肝 フォアグラなどはフルーツ系がいいと
思います知り合いのキュイジニエは
モモがかなり相性がいいとおっしゃっておりました。