さくらんぼの季節になりました。小さなさくらんぼの木なのですがかなりの収穫がありました。保存食はもちろん仕込みましたがさくらんぼを代用するお菓子クラフティも２種類作ってみました。
この何年間は上品でお洒落なクリスト ミシャラックのレシピのクラフティばかりでした。
ふと素朴な昔風のクラフティを作ってみようと思い立ちました。
昔ながらのクラシックなクラフティ
材量
＊さくらんぼ 750ｇ （種を除いて 500ｇ）
*小麦粉 100ｇ +ベーキングパウダー 1/２袋
＊卵 4
＊砂糖 125g （私は100g)
*塩 ほんの１つまみ
＊バター 25ｇ
＊牛乳 25ｃｌ
*バニラエッセンス
＊キルシュ、またはラム酒（お好みで）
作り方
1 まず全卵をかき混ぜ 砂糖と塩を加え５分間ほど根気よくかき混ぜる。白くふんわりしてきます。ハンドミキサー使用ですが手ミキサーでも。
2 １に小麦粉とベーキングパウダー振るって置いたものを 混ぜたものを加え混ぜる。
3 ２に溶かしたバターと牛乳をそれぞれ少しずつ加え バニラエッセンスを加え混ぜる。この時点でお好みでキルシュ、ラム酒なども。
4 バターを塗った型（クラッシックなクラフティーは型で焼いてそのまま供します）または私のように型にクッキングペーパを敷き取り除けるように焼く方法 。 お好みで ３を流し その中にさくらんぼうを散らしまず２１０度に熱したオーヴンで１０分、その後１８０度に温度を落とし２０-２５分ほど焼く。
冷めてから粉砂糖で飾りをつけると宜しいです。
クリストフ ミシャラックのクラフティ
このクラフティは材料を見ても判る様に上品です。先日義妹と甥を招待したときのデサートに作りました。
二つのクラフティ比べることはできません。それなりの美味しさ。伝統的なものは小麦粉仕立てのフランの感が前面に もう一つのものはアーモンドプードルの味で粉の味はせず上品なお菓子。
どちらも簡単にできます。
日本ではさくらんぼ高価なよう 分量少なく小さめに焼いても宜しいでしょうね。
さくらんぼうの季節はシャンソンにもある様に短いです。毎年のごとくムクドリに狙われています。お隣さんのさくらんぼう我が家より早く熟しギャーギャー嬌声の鳴き声と共に食い尽くしている光景眼にしていました。
お隣さんはあまり収穫には関心なくそのまま。ご近所にも素晴らしいさくらんぼたわわになっているお庭沢山。誰も収穫などしている気配ありません。皆さん収穫などせず市場で買って食べられるのでしょうね？？？
お隣で食べつくし我が家に攻撃開始。
嬌声を聞き庭に出ると２０羽を超えるムクドリが我が家の小さな桜の木から飛び立ちます。まだまだ本熟ではないと思っていたのですが収穫にと取り組みました。高所恐怖症の私なのですが梯子を主人に支えてもらいできるだけ収穫。（我が家はナポレオン種の黄色いさくらんぼです）
家に入るとまたムクドリの集中攻撃。何回か繰り返しての収穫でした。以前は一晩で全部のさくらんぼ食べられてしまった年もありますし。
一度目の収穫
この後にも収穫続きました。
保存食
保存食 ３ｋｇほど種を除いて５００ｇに分けて冷凍庫に保存。
コンフィチュール 砂糖はさくらんぼの１/３の量で煮詰めたもの５瓶
お肉と食べるワインソース ２回分 冷凍
後はラム酒又は ウオッカでアルコール漬け。砂糖分はごくごく控えめです。
写真よりもっと多く仕込んであります。小瓶のものもかなり。家族の皆から期待 すでに予約が入っているので。
保存食作りは素材を綺麗に洗うことから始まり 瓶の消毒とかなり手が掛かりますが せっかく実ってくれた果物は無駄にしたく無いですよね。
桜の葉の塩漬け
１月ほど前でしょうか桜の葉の塩漬け仕込んで置きました。現在とっても良い香りがします。どのように使うか判りませんが ？？？？？
お詫び 6月14日 16時
すでに読んでくださった方々へ
小麦粉について。ホワイトアスパラガスの小麦粉と書いてありました。ＰＣの打ち間違いで普通の小麦粉（薄力粉）です。訂正しておきました。失礼申し上げます。
下のプログのランキングに参加しています。下のマーク クリックして応援してくださるととても幸せに思います。
そしてコメントとても楽しみに待っております。
お早うございます
昔ながらのクラシックなクラフティ
素晴らしいお料理
素敵です
うれしいレシピありがとうございます
(桜の木はたくさんある割りに・・・。)
フランスに来てから“木から直接取って食べる“という事を覚えました。
2何処もさくらんぼは生るのが一斉でしかも期間が短いので時間との勝負ですね。
いろいろな保存食にされ食材を大切にされるfleur de selさんの思いがよく伝わって来ます。
さくらんぼのデザートはやはりクラフティが定番でしょうか。
私もクラシックなもの、生クリームが多目のものといろいろレシピを変えて作っています。
今回のレシピにある「ホワイトアスパラガスの小麦粉」は初めて耳にしました。
何処で手に入るんでしょうか？
いつも暖かいコメント有難うございます。
アスパラガスの小麦粉は間違いです。ＰＣを叩いていると言葉を選ぶとき前に書いた記事の言葉がくっついているときありますよね。読み直したと思っていたのですが。ご指摘有難うございました。訂正しておきました。
去年はアーモンドプードルが入ったクラフティをfleur de selさんのブログからお借りして作りました。私も毎年クラフティを作るのですが、私はもっと簡単に、チェリーの種もとりません。どちらもとても美味しいですね。
桜の葉の塩漬けがどんな風になって出てくるのか、楽しみにしています。
熟す前にＧ氏に来てもらってネットを木に直接被せて、
又は支柱を立てて被せるなんてどうでしょう？
桜の葉というと桜餅！
後ろからはお茶との声がかかってます。
桜の葉はお菓子ではなく使いたいのですが。たとえばおにぎりやお寿司になど。いかがでしょうか？
ご近所からサクランボが届いたら、2種類のクラフティ作ってみます。
桜の花の塩漬けを作ろうと思って八重桜を植えたのですが、花の時期はいつも日本なのでまだ一度も作れていません。
もう葉は固くなってしまったけれど、来年はもうちょっと早く葉を採って塩漬けにしてみます。
どちらのクラフティも美味しいと思います。少しばかり伝統的なもの見直している感もあります。さくらんぼ今年は収穫に波があるようです。
桜の葉の塩漬け何を作るのかわからないのに試してみました。とっても良い香りがします。