また突然プログをお休みしていました。最近とっても人々の出入りが多くて忙しく過ごしていました。まあ半分以上は家族のメンバー楽しくは過ごすのですが長い滞在や大人数のことが多くお料理お菓子作りはかなりの量になリます。もう若くないので最近は即疲れる様になりました。（苦笑）
このチョコレートテリーヌは好評で何回か作りました。Truffade au rhum のバリエーションです。上品な甘みのラム酒のきいた大人のお菓子です。娘達はお酒は駄目なのでオレンジ汁の味のものも試してみました。このバリエーションもとても美味しいと思いました。
ビターチョコレート味のジェノワーズにラム酒を入れたシロップを浸み込ませチョコレートのガナッシュと重ねたもの。バターは全然使用しないし砂糖も少な目 ガナッシュはとてもふんわりしているのでチョコレートのお菓子にしては余り重くありません。準備するのはジェノワーズ、シロップ、ガナッシュと３要素のみ。作り方は簡単です。
まずはジェノワーズから
材料
＊ 卵 ４個
＊ 砂糖 125ｇ
＊ 薄力粉 １２５g 振るって置く
＊ 砂糖の入らないビターカカオパウダー 20ｇ
作り方
1 湯煎できるようなボールに卵を４つ割入れ砂糖を加え沸騰前の湯煎（７０度）でふわーっとムースのように膨れるまで根気よくダイナミックに泡だて器でかき混ぜ続ける。（割と時間が掛ります）
2 火から卸し荒熱がとれるまでかき混ぜ続け ふるって置いた小麦粉をさっくりヘラでかき混ぜる。
3 クッキングペーパーを敷いた鉄板にケーキ型の底に合わせた大きさの長方形が三枚取れるような形に流し１８０度に熱して置いたオーブンで１０分程焼く。
ガナッシュ
材料
＊ ビターチョコレート ７０パーセントのもの 250ｇ
＊ 液体生クリーム 50ｃｌ
作り方
1 ボールにチョコレートを細かめに砕く。
2 生クリームの半量２５clを沸騰させ 1 のチョコレートの上にかけチョコレートが完全に溶けるまで丁寧にかき混ぜる。
3 残りの２５clの生クリームをシャンティー状態に固く泡立てる。
4 ２ノクリームが３７度（指を入れて熱くないくらい）になったら３のシャンティーを加え滑らかになるようにかき混ぜる。
シロップ
材料
＊ 水 20ｃｌ
＊ 砂糖 100ｇ
＊ ラム酒 20ｃｌ
作り方
水と砂糖を火にかけてトロッと半分くらいになるまで焦がさないように煮詰める。
冷めてからラム酒を加える。
応用編としてラム酒の代わりに２０clのオレンジの絞り汁とそのゼストを加えたものも作りました。
仕立てかた
ジェノワーズを３等分 シロップは３等分 ガナッシュは４等分し ケーキ型をクッキングフィルムで覆い（取り出すとき便利です）ジェノワーズにシロップを浸みこませながら ガナッシュと三度繰り返し最後にガナッシュで覆い冷蔵庫の中で最低４８時間馴染ませる。
本の仕立て方だと最後表面はジェノワーズで終わるのですが私はガナッシュが表面のほうが美味しいと思いました。
ふんわりしたガナッシュはたっぷりの量です。 大き目なケーキ型をご利用ください。大人数でも楽しめますよ。少人数の場合は材料を減らして小さな個人のラムカンで作るとお洒落だと思います。
芥子を飾った物はちょっとシロップを控えすぎてしまいました。
我が家は現在雛芥子が満開です。毎年同じような写真を撮るのだけれど大好きな可憐な野の花なので今年も載せてしまいますね。
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