少しばかりご無沙汰しています。30年を超す長いお付き合いの私たち夫婦共通のお友達が1週間ほど滞在お料理は3度3度作っていたのですが如何せん写真が恥ずかしくて撮れませんでした。 こちょっと隠れて大急ぎで撮ったものは余り上手な出来とも言えなく。今日は諦めて気取らずに作ったお料理の一つご紹介致します。
我が家の皆の好物のクスクス。来たアフリカ、アラブ料理ですがカレー、ラーメンと日本食の関係のようにとクスクスもフランス料理の中では確固とした位置を占めています。煮込んだお野菜は本当に美味しく沢山食べられ我が家では頻繁に出てくるお料理なのですよ。
ローストチキン
お肉を野菜一緒に煮るのが一般ですが私はお肉はカリッと焼けたものが好きなので今日も野菜は別に鶏肉はローストチキンで丸ごと焼きました。
クスクス同じようにお魚で作ることもあります。主人が今日は初めてドイツ語ではキッス、キッスという意味何だよねと。クスクスは日本では女性の恥じらいの笑い方を思いますよね。
鶏肉のローストはお腹の中と外側に塩 胡椒 外側は大蒜でこすっておきます。
エシャロット 大蒜 パセリの微塵切り ミニトマトを2つ切りにしたものをオーヴン皿に少し載せ（今日はパプリカの千切りも入れました。焼く間に本当に美味しい匂いが漂ってきます） 残りはお腹の中にローズマリーの小枝とローリエと共に詰め 紐でしっかり結び外側にもローズマリーを振り上から白ワインとオリーヴオイルを少しかけて180度のオーヴンで焼く1時間15分ほど時折ひっくり返し出てくる汁をかけながら綺麗に簡単に骨離れがするくらいでも崩れない程度に焼きます。
お皿に盛り付けてら チキンを焼いている際出てきた汁は漉してから味を調えてソーサーにサーヴィスします。
野菜スープ
クスクスの野菜ですが普通は
人参、蕪、ズッキーニ、玉葱、大蒜、トマトそれにひよこ豆です。
フランスでは Ras el hanout という 調味された香料が市販されています。香付けに特徴が。前にも書いたのですが
中に何が入っているのか？
＊クミン 1
＊生姜 1
＊ターメリック 1
＊塩 1
＊シナモン 3/4
＊黒こしょう 3/4
＊コーリアンダー 1/2
＊カイエンヌ(唐辛子）1/2
＊オールスパイス 1/2
＊ナッメッグ1/2
＊丁子1/2
割合の配合です。
無いときにはガランマサラを使っても良いと思います。
野菜は余り油を使っていないのですがローストチキンから美味しいソースが出るので堪能できます。
野菜とスムールそして添えるソースの作り方は此処に詳しく載っていますのでご参照下さい。
スムールとメルゲーズソーセージ
今日はメルゲーズ、香辛料に唐辛子の効いた牛肉と羊肉の入ったソーセージ のグリルも男性が2人いるので添えました。
スムールの用意の仕方、依然のレシピと変えたのはスムールを蒸かした後手で一粒一粒丁寧にわかれるまでほぐした後は蒸さないで電子レンジで温め仕上げることです。このほうが簡単に仕上がります。
ハリサ代わりの唐辛子の入ったレモン ナンプラーソース
手打ちラーメン
翌日は鶏を全部骨を外し美味しいスープを作り手打ち麺を仕込んでラーメンにしました。残った胸肉の部分をトッピングに缶詰めなのだけれどキムチも入れて。麺水が多かったのかも？一日寝かしたらすごく伸びて なんだかとっても細い麺になってしまいました。苦笑
でもスープにとってもコクがあって美味しかったです。骨付きのお肉は本当に最後まで美味しく使えますね。
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