「水洗い」するコーヒーについて・・

  【０】 豆腐の場合、大豆を一晩水につけて豆乳から作りますが、味は、【コク】は抜けるのですか？ 温泉や銭湯では、さぞかし人間様の出汁が出てきてお湯は「コク」があるのでしょうね？ ご飯も、お米を洗ってから炊きますから、味が抜けていて、お米本来の味が出てないですか？ 大根を洗えば「味」が抜けますか？ ニンジンも、ゴボウのあなたは洗わない？ コーヒー豆だけが味が抜けるのです . . . 本文を読む

ガキの使いじゃねえよ・・・・

あるオッサンＡがコーヒー焙煎をしたいと思い、いろいろ焙煎機を調べた結果、１００万円するので「もったない」と自作して、比較上手く焙煎出来たと思い、「これはシメタぞ」とこの自作機をヤフオクで売れば商売になると考えた。 　　　--------------------- これをヤフオクで見た別のオッサンＢ達が数万円で買う。これに誰も文句はない。 　　　--------------------- し . . . 本文を読む

春のパンまつり泥棒・・

■　なんと、ヤマザキパンのキャンペーンの食パンに張ってある応募「シール」を剥がす行為である。２５枚集めてもらう皿に何の価値があるのだろう・・・・ ■　コンビニのコーヒーをＳサイズで購入し、Ｍサイズに容れていた常習ジジイが逮捕されたニュースも・・。 これらは、ネット配信向けニュースの特徴のような気がします。日常生活に潜む、「ちょっとした」悲哀もあり笑います。   ■　笑うのは、児童 . . . 本文を読む

一番人気メニュー ダブル・アイリシュ ダッチ・サンドウィッチ

ダブルアイリシュ　ダッチサンドウィッチ は天才といわれる人々が作ったメニューで、まあ、合法的な犯罪です。 世界各国の税法に精通し、その運用の穴を上手く組み合わせることで成り立っていますが、本当の凄さは作った連中しか理解出来ないでしょうね。 普通の脱税で罪を問われる人がいる一方で、何千億円も合法的に納税せず、発展を続ける企業。 　------------------------ 皆さんは確 . . . 本文を読む

レバーマシン用タンパー 輸入しました。 MOTTA

MOTTA社はイタリアです。色々販売しております。イタリア製　MOTTA ５３ｍｍ　　 価格　５１００円（税別）     *********************************************** 今回、輸入はたったの２０個です。ついでに取りました～～。 JBSの刻印は今回は入ってません。      . . . 本文を読む

R-101 旧式の改造 読者さんより感想

*********************** 取り急ぎ、今やっと試運転までしました。結果としてはかなり綺麗に火が出ています！1.0で大丈夫そうです。旧式のノズルの火力とは比べられません！ ********************** メーカーさんは細かなマイナーチェンジを発表しません。 納品に行く度に、ビックリします。これは旧式のＲ－１０１の話です。（内容は省略） 申し訳ないですが、旧 . . . 本文を読む

デュアルボイラーは不要。というよりシングルが

イタリア国内で最新の設備（日本製のAMADAなどの工作機械）が所狭しと並んでいるメーカーも、普通メーカーも、エスプレッソのボイラーはシングルが一番だ。と技術者が口を揃え言われます。 私も全く賛成です。Ｅｓｐｒｅｓｓｏが毎分、何杯も注文がはいるイタリアでは大きなシングルボイラーの方が余程良いのです。何故だか判らん人は、もう少し勉強して下さい。 下記はデュアルボイラーの略図です。　   . . . 本文を読む

矜持 (きょうじ)

当社販売の中古機の場合は、 モーター類も、ベアリング類も、全て交換する場合、ノーマル部品と一段性能が上のモノも用意してテストします。モーター類は沢山あります。これが経験です。つまり「遊び」の部分です。その基本方針は、新品より性能が高い中古焙煎機。   上が　PANASONIC の６０Ｗのギアードモーター＆ヘッドです。外扇が付いてるので良い。 下が、ノーマルで４０Ｗ 共にキア比は . . . 本文を読む

当り前のこと 周波数の違いを・・中古コーヒー焙煎機

各プーリーを変えること ---------------------- 中古であろうが、新品であろうが、当り前のことを書きます。 関東（50HZ）のマシン　と 関西（60HZ）とは仕様が違います。 その設置場所を移動する場合は各回転数を合うように「プーリー」などを変換しなくてはなりません。 基本的にモーター回転数が２割違うわけですから・・。 ---------------------- . . . 本文を読む

馬鹿に馬鹿と言っても通じない。

私が言ったんじゃないよ。橋本治さんです。 名言です。 私も黒のアルファード乗ってるＥＸＩＬＥな兄さんに「カッコ悪い」といっても通じません。 http://www.webchikuma.jp/articles/-/1424 困った、誰を読もう？   . . . 本文を読む

月に一度のメインファン掃除・・

物凄く大層な理屈、微妙な焙煎を語ってる焙煎屋に勤める人の内部情報ですが ほとんど点検・分解・掃除はしていなく、年に一度だそうです。 理由：忙しいから -------------------------- まあ、その程度なのです。 流石に、店舗名は書きませんが、書いてることも全くお笑いのレベル。 -------------------------- 私は、週に一度でも苦もなく、出来 . . . 本文を読む

これってヤクザと同じ・・・「脅し」セブンイレブン

【記事】 セブン・イレブンの話題  「人手不足で24時間は限界」と2月1日から自主的に営業時間を短縮、本部から違約金約1700万円とフランチャイズ契約の解除を求められた大阪府のお店の話。 　　---------------------------------------------- 違約金１７００万円ってのが、もうヤクザと同じレベル。 本部から人的な補助もなければやっていけな . . . 本文を読む

エスプレッソマシンのOH

このマシンはデタラメな整備がされてまして、否、ヘッド周りの整備は全くやってない。笑 多分、メーカーのサービスマンさんはこの状態では、現場では到底、直すことが出来ません。そういう状態です。 シャワー・プレート、その中間台座、ガスケットなどは固着の極みで、相当に梃子摺りましたが、何とか難関は突破しました。 今、このマシンのフラットケーブル数本は当社の横浜サービスセンターで作成して貰ってます。 . . . 本文を読む

新品でさえ２週間使うと状態が違うのに・・・

古い（旧型）Ｒ－１０１を元通りの新品の性能（状態）に、１０万円掛けて、やっと使えるようになるとお思いでしょうが、ドッコイ、なりません。 現在発売の同じＲ－１０１には、性能は遠く及びません。 だから、当店では古い焙煎機は、買取しません。 ヤクオクで売ったほうが良い。   　---------------------------- 全バラし、清掃・整備、必要な部品交換する技術があ . . . 本文を読む

アート・ブレイキーが泣いた夜

昨夜、封切り日 本年のアカデミー賞作品映画「グリーン・ブック」を見ながら、当然ながらアート・ブレイキーのことを思い出していた。 彼は、初来日の時に泣いた。 196１年でもそういう時代だった。 さて、この映画、先年の「４２」と同じ内容ではある。 史上初の黒人メジャーリーガーとなったジャッキー・ロビンソンの半生を、ジェネラル・マネージャー、ブランチ・リッキーとの交流を軸に描いたものだ。 帰 . . . 本文を読む