留学生くんたちと胃(異) 食文化交流！
電車に乗って知り合い教授のいる大学を訪ねました。
わたしは旬の秋サバと秋刀魚を使った押し寿司と、
お酒の〆に美味しい梅干し(自家製) と小松菜の
手まり寿司を担当しました。
インドからの留学生くん達は、インドの家庭料理を
ごちそうしてくれました。
煮込み料理、炒め料理、ごはん料理。
お料理の前から離れられない美味しさでした。
スパイスが欲しーーーーーーい！
チーズフォンデュ。
調理を直接教えてもらい、不明な点も解決できました！
えーーー！
はじめは白ワイン。仕上げはリキュール。
こんなにお酒を使うのね(驚)。
最後にラクレットとかチーズフォンデュ用の
スパイスをふり、ふり、ふりーーーーー！
スパイス瓶のラベル(原材料を) 容姿端麗の美女に
通訳してもらいメモして帰りました。
保護者のような年齢になってしまいましたが
学生に戻れた感じ。同じように年を重ねた学友が
誕生日だったので余計に口福でした！
会場で阪神タイガースファン、新しく3名見つけました。
来季の希望を語れました(笑)。
大野城市の「おタスケ(お助け) さん」 というボランティア
に登録をして実働が始まったのは今7月。
わたしは、お布団干しや、お庭の草むしりをしています。
おタスケ活動、本日は認知症サポーター養成講座に参加。
実際におタスケ制度を利用される方の中には、ご高齢の方も
いらっしゃるので学べて良かったです。
オレンジリングは認知症サポーターの証です。
講座会場のお隣はJAの直売所。
穂じそが出ていたので、ぽん酢を仕込むことにしました。
ゆず、すだちも買って～(かぼすはある)。
昆布とかつお節は一週間後に取り出します。
チーズは秋の臓「肺」の働きを助けてくれる食材。
その「肺」は乾燥を嫌うので、チーズのように、
水分を補って(潤して) くれる効能は乾燥期によいと思います。
潤うことによって微熱、のどの渇き、空咳、肌のかゆみが
鎮まるそうです。また腸を潤す効果もあるので便秘解消にも。
チーズは消化吸収のよい良質のたんぱく質。
似ている栄養の鶏肉と合わせました。
鶏肉は白いごはんに合うしょうゆ味。バリ危険(笑)。
今月22日は(二十四節気の) 秋分でした。
暦では仲秋、秋の半ばです。
蒸し暑さが戻ってきたり、ガラッと天気が変わって
大雨に恐怖を感じたり。
コンディションに対しては、ただただ自律神経が
乱れないように―と祈るばかりです☆
胃腸を温めること、夏の疲れをしっかり抜くこと、
「肺」を潤す食材、血を元気にする(活血)、
良質なたんぱく質、解毒をテーマにごはん作りをしました。
野菜では、ししとうがらしがテーマに近い！と思ったので、
近所のJA直売所で買いました。
がしかし。
甘み種なので辛くないから～ということでしたが、
ハズレっぱなし。
辛っ、辛っ、辛っ、辛っ、これ大丈夫、的な確率でした。
ししとうがらしと玉蒟蒻。
蒟蒻は12月の和の暦のイベントで扱う食材。
解毒(腸の老廃物を体の外に出す、掃除をしてくれる) 効果
なので、冬至に食べて、一年間たまった煩悩を洗い流して
身を清めます。薬膳としての効能を含めて、美味しく
召し上がっていただけるよう仕上げます。
ししとうがらしと秋なす。
翌日のオット弁当に除いていた2本までもが激辛の報告！
下処理として、種は丁寧に取り除いたのになっ。
今季最終のししとうがこれ。アーメン(笑)。
近所の直売所でペコロス2色を購入。
赤いペコロスは常備菜にしました。
玉ねぎにお酢を合わせると血液サラサラ効果。
このマリネは時間の経過とともに味が変わります。
辛みいい感じに美味しくなっていきます。不思議～。
蓮根とかぼちゃも常備菜にしました。
蓮根はオイスターきんぴら。蓮根は、体にこもった
予熱を冷まして体を潤す作用があるので、邪熱取り、
美肌、整腸作用、風邪予防。新ものを見かけたので早速！
白ごまは、予熱取りと潤す効果。
かぼちゃの煮もの。粘膜を労わります。9月は余熱を除く
のと同時に夏の暑さで弱った粘膜を回復するのも大切なの
ですって。風邪予防になるのなら～喜んで！
暦では、立秋(８/７) から白露(９/７) までが初秋。
この頃は、夏の猛暑から秋の涼気へと気温の変化で
肌が不安定になりやすい、といわれます。
わたしなどは、猛暑の余熱が体内に残ったまま
涼気に触れているので、肌にはつっぱり感。
愛(自転)車に乗って、湿度の低い秋風に吹かれて
気持ちいい～～～とウキウキ。
けれど一方では、乾燥が進む、とビビッています。
肌のためにコラーゲンとビタミン類。
鶏手羽とピーマンを照り焼きにしました。
あんなに猛暑、激暑が続いていたのに、突然気温がカクン。
気温の涼しさと体に溜まっている余熱とがぶつかって
風邪を引いてしまわないよう、免疫力アップ！
免疫力アップに効果的な舞茸を食べました。
舞茸は免疫機能を高めるのに有効なきのこ類の中でも
その作用が群を抜いて高いと言われています。
一方で、免疫力アップを強化するには「解毒」も大切。
解毒作用がある青じそをあしらいました。
味付けは紹興酒。
コクのある感じが舞茸と合うような気がします。
休暇前、冷蔵庫の余りものを片付けてしまおう！
ピザ生地を手ごねし、具材として使い切ることにしました。
発酵を終えたら、オーブンの天板サイズにピザ生地をのばし
ひとつはフレッシュトマト、ドライトマト、チーズ、
いただいたバジル。
もうひとつはナス、オクラ、ピーマン、ハム。
上手く出来ました！
この生地はパン教室で習った配合。
もちもちーっとしていて、無性に食べたくなります(笑)。
梅雨に続いて夏も消化と栄養補給、気力をつくる五臓の
「脾」に気をつけます。
夏に「脾」が弱る理由は主に、暑いからと冷たいものを
多く摂るからなのですが、「脾」が弱ると、気力体力
ともに落ちるので、これが夏バテにつながらないよう
気を付けています。
家庭薬膳では「脾」の気は、五味の「甘み」を持つ
食材によって補うので、そこに塩気を足して吸収を
よくします。
「甘み」を持つ白米。
米(などの穀物) にカビの一種をつけた麹。
白粥を麹で発酵させると甘酒になります。
甘酒は甘酒は夏の養生ドリンク。
夏バテや暑気払いにもってこいです。
けれど手作りは敷居が高そうなので今夏も市販品を
いろいろと試しています。
時に失敗！「これは飲まない」ということに
なったので甘鮭を漬けました。
鮭の薬膳としての効能は、胃腸を温めて消化を改善する
効果。エネルギーを補う効果もあるので疲労回復にも。
しばらくお弁当も作らないので、甘酒で甘鮭の在庫処分！
意外と良かったけれど、塩麹で漬ける方が好みでした(笑)。
メインが鮭一切れでは、オットには足りなくて、
「(鮭があるは分かるけれど) それで、おかずは何？」と
言われるのが目に見えるので、豚肉をゆでました。
豚肉の喉ごしが良いよう、片栗粉をまぶしました。
すると、つる～ん。
ベランダから「ソーレー とんとん(と金属を叩く音)、
ソーレー とんとん」と息の合った声と音が聞こえて
きたので野次馬(笑)。
今日は足場を取り壊すそうです。
暮らすマンションの改修工事は当初の予定よりも
3日早く進んでいます。
3週間ぶりに空が見えました！
反面、うわっ！
ものすごい紫外線！！
毎日毎日、熱帯夜が明けたら日中は34度、35度。
合わせて夏の症状が最も極まる土用期間中。オットの
出張もしばらくなくて本当、献立考えちゃいます。
鮮魚売り場でモズクとヒジキが並んでいました。
副菜に～そうだ、海藻！
海藻は体の熱を取って冷ます性質なので、夏は
熱中症予防など体温調節に役立つ！カゴに入れました。
海の中で育つのでミネラルも豊富そうだしな～と想像。
ヒジキとピーマンの炒めもの。
ピーマンは夏の五臓「心」によい野菜。
豚肉で疲労回復。にんにくと一緒に調理してビタミン
B1(不足すると夏バテの原因になるとも) の吸収率を
上げています。
モズク。
モズクはヒジキと比べると、体の熱を取って冷ます性質
が穏やかです。瓜系野菜のきゅうり、抗酸化作用の白ごまと。
今年は今月7日が立秋。
薬膳では秋の五臓「肺」に気を付ける季節に変わります。
夏の余熱をそのままにしておくと咳や痰が出やすくなる
(これらは「肺」に関係する不調と考えます) ので、
今のうちからケアしたいと思います。
