丘わかめ(雲南百薬)。
聞いたことのない葉野菜ですが、カッコ書きを読むと
中国野菜ぽくって、百薬とある。
ただの好奇心で食べてみました。
新ものワカメにとても似たルックスと食感。
けれど青い香りが残るので、葉っぱだと分かります(笑)。
酷暑がやってきました。
油断をすればバテる、風邪をひく。
わが家は秋になるとどちらかが先にこんな風になるので
今年は繰り返したくない！と予防のつもりで夏の食卓を
過ごしています。
組み合わせで多いのが、トマトと豚。
疲労回復です！
豚肉マリネソテー。
朝のうちにトマトケチャップをメインにソースや調味料を
適当に合わせてマリネ液を作り、豚肉を漬けていました。。
強い日差しは皮膚と血管にダメージを残すそうです。
血液の流れをよくするピーマンと玉ねぎを添えました。
冷しゃぶサラダ。
トマトと豚肉にレタスを追加しました。
レタスはビタミン、ミネラル、食物繊維がバランスよくて、
(薬膳としての効能は) 体の余熱を取って、水分代謝を
よくします(むくみの改善)。レタスは量を食べたかった
のでサッと湯通ししたこと。ドレッシングはトマトを
丸ごとすりおろして使っています。
本日は、ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント) の日。
ですが昨夜からの豪雨の影響で中止とさせていただきました。
残念ですが、皆さまとは七夕のお出かけイベントで再会！
とても楽しみです♪
わたし的今年の梅雨は、つ い に(梅雨) 不調になる
原因が分かったので (わたしの場合は気圧の変化で
血圧が不規則になるから) 食材選びから変わりました。
とは言え、キーワードが多くなると面倒で続かないので、
1. 血液のめぐりをスムーズにする。殺菌作用。
クエン酸。お酢！梅！
2. 腸内環境が乱れがち。発酵食品！
3. 体の余熱を冷まし、浮腫みを取る。瓜系野菜！
と、この3つだけを意識して、おかずのうち1品を
作っています。
黒酢の鶏南蛮。
鶏胸肉をヨーグルトと酒・塩で一晩漬け。。。
卵の衣で揚げ。。。
黒酢の南蛮酢に漬けて完成。
瓜系野菜の代表、きゅうりを合わせて。
あしらいはスプラウト。
植物の種は発芽後の成長に必要なエネルギーと栄養を
持っているので(スプラウトは) 一番栄養価が高い状態で
食べることができます。
きゅうりは塩水にひたして常備。ヒントにしたのは、
甲子園球場の名物グルメ “きゅうりの1本漬け” 。
梅干しも活躍。皮をむいたきゅうりと和えただけ。
ですがポイント3つのうち2つはクリア(笑)。
梅干しはお弁当にも。梅雨は菌が増えるので、殺菌効果
のため。蒸し暑い日は必ず！と言っていいほど、白いごはん
全体に梅干しを混ぜています。
梅雨は約40日。
このポイントが(体質的に) 合っていればコンディション
良好☆が続くはず！
梅雨明けとされる暦まであと1つ(今月21日が夏至で
来月7日頃が小暑)。家庭薬膳が活用できますように。
先月20日 茅乃舎の味噌教室。
「塩分がうま味に変わる期間(発酵) が絶対必要で、
それが5月仕込みだと20日辺りぐらいから」と
習いました。
その日から温かい所で育てていました。
いよいよ6月10日の頃。教えの通り、汁が上がっていました。
作り立てあっさり浅めの白味噌(が完成)！
あら、とても好みのお味(発酵具合) ♪
このまま重しを続けるとさらに発酵を続けて赤い味噌になる
のですが、この発酵を楽しむことにしました。
鶏肉とみょうがのお味噌汁。鶏肉は疲労回復。
みょうがは血行をよくします。
お味良い、とても良い、手前味噌！
梅雨は気圧の変化が大きいので腸内環境が乱れがちに
なるのだとか。発酵食品、おすすめです。
初夏は気温の上昇で余熱が溜まりやすいので、そうなると
体が乾燥しやすくなります。お年頃も手伝うのか、乾燥が
皮膚や粘膜にすぐに出てくることを実感しています。
いわしの煮つけ。
目先を変え、カレーパウダーを入れて煮ました。
いわしは、骨を丈夫にするカルシウムが豊富なのですが、
その他にも皮膚や粘膜を守る成分も豊富です。
新たまねぎを広げて盛りました。
煮汁とからむとドレッシングのよう(笑)。
玉ねぎ(生のとき) の辛さは、新陳代謝を活発にして
疲労回復の働きなどです。
今1月。
両方の父の一周忌が終わり、そろそろパンをこねようか
(春だし)、と気持ちが戻ってきました。
手ごねのパン教室 T-anda(てぃあんだ。手のぬくもり)
の先生が迎えてくれました。ありがとうございます！
1年5ヵ月ぶりのこね！
次第に生地が びよ～ん とのびて気持ちいい♪
発酵待ちの間にデリレッスン。
春らし～い若竹パスタ、新玉ねぎのマリネ法などを
習いました。
ゼッポリーネも。
実習はクランベリーチーズブレッド。
クリームチーズが覗くまでクーブを入れて、と。
完成！
おまけまで頂戴しました！
Yちゃん、連絡調整お世話になりました。
Tこさん、ご結婚おめでとうございます♪
Kとんさん、新パートナーよろしくお願いします。
“小静香になりたい” 。これを目標に励みます(笑)。
家ランチに鹿港(Lu-Gang) とは春から縁起が良い！
こなみ先生が贈って下さいました。
わーい！肉まん、あんまん、カレーまんに黒糖饅頭も♪
どれにしようかな～。
オットは肉まんとカレーまん。
わたしはカレーまんを選びました。
鹿港だと～カレーまんは、はじめてなのです！
黄色のマークがかわいい。
ほわほわの、ほんのり甘い生地も大好き。
つくづく美味しいなあと思います。
こなみ先生、ありがとうございまーす。
こなみ先生のホームページ
http://konamisdeli.jimdo.com/
今日から新年度。
お弁当作りも引き続きー。
たまにはいいか、とふりかけを買いました。
開封して「さあ どれにする？」と選んでもらいました。
意外！梅かつおを選びました。
理由は「花が咲いているから」だそうです。ほー。
春の人事異動が終わって、職場には挨拶とともに
各地のお土産があるのだとか。わーい、六花亭！
「Bread Calendar 2016 ご当地パン」7月は福岡県。
そこには、マンハッタン(というパン) に
“抹茶味の仲間も増えた” というくだりが。
知らなーーーい、食べてみたーーーい！！
この頃、ようやく見つけました。
がしかし。
カレンダーにある抹茶バージョンとは、ちょっと違う(笑)。
話に聞くと、いちごバージョンもあるらしい。
「茸類は、白い茸以外は黒い食材」。
薬膳では、食材を 緑 赤 黄 白 黒 と
五つの色に分類します。
茸類は免疫力を高めてくれるものが多いので、
買い物かごに1つ、2つと入ります。
そろそろ舞茸の番。
舞茸の効能は、補五臓、補気、養身体、美肌。
鶏肉と合わせて紹興酒、オイスターソースで
炒めました。
色はさえないので、青じそでも。
舞茸、鶏肉、青じそ。すべて体を温める食材です。