介一家 山手店（横浜市中区）

介一家。

山手駅降りたところすぐ、横浜市中区大和町3-34-8にあります。

今日の目的は、塩トンコツ（通常のラーメンはこちら、トンタンメンはこちら）。

久々の訪問です。
前回訪問時に、塩とんこつデビューを確認していたのですが、なかなか訪問のチャンスがありませんでした。

スープはマイルドなとんこつスープ。
粘度は普通。
頭が出そうな臭みをしょうがで押さえ込んでいるという印象。
しょうがの顔出し度は賛否が分かれそう...。
塩分はちょうど良い。

鶏度は0に近く、ノーマルラーメンのスープとはかなり創りを変えている....。

麺は太めちぢれ...。

あれ？中太ストレートだったのに...。
塩だけちぢれにしているのか？あるいは全メニュー、元に戻したのか？

ただし、以前のちぢれと違って卵の配合率や表面の食感（若干つるつる感が落ちた感じ）が変わっている。
湯で加減は普通。
硬めではない。
ちぢれに戻ったことで、スープとの絡みは一時期の作品より良くなったと感じた。

見たことの無いにーちゃんで、いい加減な麺さばき...。
不安を感じたが、その不安は半分的中した形（介一家で麺の湯で加減に不満を覚えたことは少なかった...）。
接客も感心できない....。

海苔、チャーシューは一枚....。
しょぼ....。

写真は塩とんこつ　中盛り　麺硬め　750円。
良い線いっているが、ディテイルが甘い。

あのにーちゃんは変えるか再教育した方がいいよ、介一家さん。