秋刀魚のどろぼう
どろぼうとは
旧海南町の山間部の郷土料理です
語源は、ままかりや酒盗と同じ
糠漬けの漬物を
囲炉裏の炭火や七輪で焼いた料理なのですが
炭の衰退とともに
衰退してしまった料理です
魚を漬けるのは、和三郎のオリジナル
サンマはは塩をあてます
塩が浸透したら、２日くらい冷蔵庫干しにする
気温が低くなってきたら、一夜干しでいい
開いた干物よりも、よく干した方がいい
糠床に１日漬けます
あまり糠を拭わずに
遠火の中火くらいで焼く
糠は焼けると香ばしいのですが、焦げやすい
塩サンマを、かるく干して漬けてもいい
