牛肉ミンチの薄肉巻き

31-05-07

Slavink; 　　牛肉ミンチの薄肉巻き、バターで満遍なくかりかりの焦げ目をつけて焼き、その後、薄く輪切りにした玉葱を加えシェリー酒をふりかけ炒め、蓋をして5分ほど熱して玉葱が柔らかくなればできあがり。

Roodebieten met raauw ui；　赤カブを茹でて皮をむき薄切りにしたものに合わせ酢をふりかけ生の刻み玉葱をくわえる。

Spinazie met roomsaus; 西洋ホウレン草をよく水洗いして鍋につめこみ熱して柔らかくなればすぐにミルクに小麦粉、生クリームを混ぜたものを加えとろみをつけて塩、胡椒、ナツメグを加えてできあがり。

Aadappelpuree; マッシュポテト。　ミルクに塩、胡椒、固形ブイヨンを加えたものを熱し、そこにマッシュポテト用粉末を混ぜいれ、バター、チーズを加えて出来上がり。

はなはだ簡単な典型的なオランダ料理ではあるが普通は涼しくなり、そろそろ寒さが沁みてくる頃の料理のような気がするが、今日、スーパーの買い物の折、何を作るか決めかねていた折に赤カブを見て決めたものである。　自動クルーズにスイッチが入ったようにその後は何も考えることもなく材料をカートに次々と放り込み、帰宅後はジャズのCDが流れるイヤホーンを耳に差し込んで何事もなく40分で仕上げた。

ポイントはホウレン草の茹で具合であるのだが火を通すのを最小限に留め緑色が鮮やかなうちに食べきることである。　それと挽肉を包んだ薄い肉片がカリカリであること。