郷土料理に興味があって、本を買ってみたものの・・・
材料が違うからでしょうか？どうも思い通りの味になりません。
この「がんづき」は、岩手で昔から食べられているおやつ。
蒸しパンみたいだけど、蒸しパンよりもちっ、どっしりした食感です。
表面に散らしたナッツやごまが、満月の夜に飛んでいく雁の群れに似てるから、「がんづき」と呼ぶそう。
特徴は重曹とベーキングパウダーを両方使うこと、
重曹の苦みを和らげるために酢を入れること。
ふくらし粉は２ついれないと、この食感にならないのだとか。
はい、全部受け売りの知識です。（笑）
でも試作は何回もしました。
味がなかなか定まらなくて、初めて作ったものなんて全然美味しくなかった。
砂糖もけっこう入ります。
このお菓子は控えたら美味しくない。
はじめは卵を入れたり牛乳を入れたり、リッチな配合でためしていたのですが・・・
それらを省いていくと、どんどん私好みの味になりました。不思議・・・。
ちなみに酢の味と重曹の苦みは、全く感じないよう調整しました。
私が作ったもの、地元の人に食べてもらったら、なんて言われるんでしょうね
私のは地元の方のレシピより、酢も重曹も少なめです。
昔ながらのおやつ、なんていいな。
ケーキみたいな華やかさはないけれど、お茶と一緒に食べると心が落ち着きます。
冷めてもふわふわ、もちもちやでぇーー♪
がんづき。（直径２５ｃｍのざる１個分）
A薄力粉 ２００ｇ
A黒砂糖 １００ｇ
Aベーキングパウダー 小さじ２
A重曹 小さじ１/３
B水 １７０ｇ
Bりんご酢 ２０ｇ
B醤油 １２ｇ（小さじ２。味噌でも美味しい！）
Bサラダ油 ６ｇ（大さじ１/２）
ごまやくるみ等好みのナッツ お好み
①ざるにクッキングシートをしく。
私は蒸し器を持ってないので、大き目の鍋にざるを置いて蒸しています。
↓こんな感じです。ざるで蒸すと底がべたつかずGOOD☆
②ボウルにAを入れて泡立て器でぐるぐるまぜ、だまをなくす。
中心をくぼませ、Bを加え、粉気がなくなるまでぐるぐるっと混ぜる。
③型（ざる）に流し、ごまを散らす。
蒸気の上がったなべに入れ、
露止めをし、
はじめの５分は強火、中火に下げて３０～３５分蒸す。
（途中、水が無くなっていないか確認を。）
④蒸しあがったら、ざるのまま冷ます。
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