マイ道楽 ＶoL197 燻製たまごで「燻だし」と「自前液」との競作味は？

燻製屋「おず」の燻製師 長井恒輔氏が作ったソミュール液「燻だし」を、ようやくゲット出来たので、早速にも我家の
カーポート下の「気ままなモクモク工房」で、燻製王子(長井恒輔氏)と、燻製仙人(長井氏に命名された小生)の二人の
各々自慢の燻液で、同じ条件下で作った美味な仕上り具合を楽しむことに。


ここは我家の楽しい仙人広場？「気ままなモクモク工房」。スモーカーだけで12～13種類になってしまった！
ガレージ前に2台並列用のカーポートが直結され、BBQと燻製と流しソーメンパーティを楽しむ”仙人の道楽広場”に。


まず、いつもの半熟たまご作りからスタートして漬け汁作り。初めに「燻だし」を100ml＋水500mlをJipビニール袋に
入れて、レシピ通りに希釈した中に半熟たまご４ヶをドボン！(左側)
一方、仙人流の燻液は、白だし100ml＋水500ml＋自家製ピックル液30mlに同じく半熟たまご４ヶをドボン！(右側)


今回は「燻だし」のレシピに合わせて１時間30分の浸け込み後、表面をキッチンペーパーで拭き一時冷蔵庫内に。


燻煙前に30分程外気にて乾かす。下列4ヶが「燻だし」味。


いよいよ燻煙開始。今回は手に入れたばかりの「メイプル」のスモークチップでやってみよう！


下側4ヶが「燻だし」漬け込みのたまご。上側4ヶは仙人自家製の漬け込み分。


今回は（ヘンケル ツインスペシャルズ）でスモーク完了！イイ色合いで仕上がった！


サア　いよいよ王子と仙人の味の競演！


この仕上りがタマラン。


左側2ヶが「燻だし」製、右側2ヶが「仙人自家製だし」製、半熟の仕上りもウマくいった！
仙人の液に漬け込み時間がいつもより短くて薄味に感じたが、両方共に最高に旨かった！絶賛！絶賛！！