二品目は「プロセスチーズの燻製」。ウイスキー・ワインに合う酒の友にはお薦めの一品。
燻製を始めるときには、最初に造る入門品目の中に入っている。
いろいろな造り方があるが、今回はシンプルな道具立てで短時間で造るのが目的なので、少々我流ではあるが、
この方法で造ってみる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/eb/88958b79b944876a834fca8c2085d965.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/0b/dbf8e081f5e056a94ab545df76e1d1b9.jpg)
使うスモーカーは¥100ショップからの調達品。ステンレスボウル2枚、丸網、アルミホイール(20㎝角程度)・
クッキングシート(20㎝×10㎝角程度)各1枚、ヒッコリーのスモークチップを一握り、あると便利なのがトング、
キッチンタオル、タイマー、温度計、蓋の取っ手、等。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/f1/595e3dc789114a3ef7a685c43e89bfda.jpg)
冷蔵庫からチーズを取り出し、出したチーズを常温に戻すため30分程度風乾。
その間に下に敷くキッチンペーパーの加工。煙が底にもまんべんなく入るようにパンチで穴を開ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/93/2fb9530d427e40648096784a0c699ce3.jpg)
写真のようにアルミの上にスモーク材をセットして着火し、強火で煙が出始めたら中以下の弱火で蓋をして
燻し開始。タイマーを5分にセットしON。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/36/eee5feccd7f1312ca4b7cc39bbb12857.jpg)
途中で表面の結露汗を拭き取ってあげるとよい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/d1/46523e1cc3eda1fa4ef238c016ec9798.jpg)
5分経過で消火しそのままの状態で5分残置し、煙をチーズに纏わせる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/44/6a4f41baf5ae572c8d129be469978814.jpg)
チーズが柔らかくなっているので、冷涼な場所(風乾・冷蔵庫・扇風機)で冷やし、固まってきたら裏返して
型を整えて再度燻し終えると色付きが一段と良くなった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/94/bf4a7496b21675413b7e5f4c2d0c9598.jpg)
仕上げに、入ってたパッケージに入れて成形かねて冷蔵庫へ。色付きもさらに濃く変化する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/15/b1caf77df1f7f81633992096dfd0f314.jpg)
落ち着いたらラップで包み保存。
燻製を始めるときには、最初に造る入門品目の中に入っている。
いろいろな造り方があるが、今回はシンプルな道具立てで短時間で造るのが目的なので、少々我流ではあるが、
この方法で造ってみる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/eb/88958b79b944876a834fca8c2085d965.jpg)
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使うスモーカーは¥100ショップからの調達品。ステンレスボウル2枚、丸網、アルミホイール(20㎝角程度)・
クッキングシート(20㎝×10㎝角程度)各1枚、ヒッコリーのスモークチップを一握り、あると便利なのがトング、
キッチンタオル、タイマー、温度計、蓋の取っ手、等。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/f1/595e3dc789114a3ef7a685c43e89bfda.jpg)
冷蔵庫からチーズを取り出し、出したチーズを常温に戻すため30分程度風乾。
その間に下に敷くキッチンペーパーの加工。煙が底にもまんべんなく入るようにパンチで穴を開ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/93/2fb9530d427e40648096784a0c699ce3.jpg)
写真のようにアルミの上にスモーク材をセットして着火し、強火で煙が出始めたら中以下の弱火で蓋をして
燻し開始。タイマーを5分にセットしON。
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途中で表面の結露汗を拭き取ってあげるとよい。
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5分経過で消火しそのままの状態で5分残置し、煙をチーズに纏わせる。
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チーズが柔らかくなっているので、冷涼な場所(風乾・冷蔵庫・扇風機)で冷やし、固まってきたら裏返して
型を整えて再度燻し終えると色付きが一段と良くなった。
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仕上げに、入ってたパッケージに入れて成形かねて冷蔵庫へ。色付きもさらに濃く変化する。
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落ち着いたらラップで包み保存。