大根寿司作り。（12/13＊水）

先日、お知り合いから土付きの大きな大根をいただいた。
なんて美味しそうな大根！さぁ、大根寿司を作るぞ！
冬になって大根が甘くなる頃に毎年作る『大根寿司』。
関西出身の友人が「大根寿司を作ってみたい！」と
言っていたのを思い出してさっそく電話。
大根寿司は金沢の郷土料理。
塩漬けにした大根を、麹とニシンで漬け込んだもの。
ご飯のおかずに酒のつまみにぴったり！

さっそく塩漬けにした大根を持ちより、二人で漬け込み作業。
用意した材料は、４％に塩漬けした大根・
麹（炊きたてのご飯とお湯と麹を混ぜて甘く発酵させる）・
人参・昆布・柚子・赤唐辛子・身欠ニシン（一晩米のとぎ汁に漬ける）
友人が持参した、スモークサーモン。
それを交互に樽に並べながら入れていく。
あとは重石をして４、５日後には出来上がり！！
美味しさのコツは素材の新鮮さと麹の甘味。
麹を甘く発酵させることができたら成功したと思っていい。
『美味しくなりますように！』と呪文もしっかり忘れずにね。