鰤（ぶり）のソテー・香味ソース・・・飯村直美料理教室

「鰤（ぶり）のソテー・香味ソース」が出来ました。

香味がピッタリ合いました。

準備中の手さばき。

グラタンと。

昨日は
ネットの調子が不良。
ブレーカーが落ちたのが原因か。
頑固な風邪も
ようやく終了か。

先日の飯村直美料理教室。

☆鰤（ぶり）のソテー・香味ソース
☆パーティ用シーフードグラタン
☆ほうれん草のナッツ炒め
の３品でした。

＜鰤（ぶり）のソテー・香味ソース＞

材料（４人分）：

鰤切り身・・・・・・・・・４切れ
片栗粉・・・・・・・・・・適量

調味料　Ａ：

赤唐辛子・・・・・・・・・・・３本
にんにくみじん切り・・・小さじ２
生姜みじん切り・・・・・・大さじ１
花椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
万能ねぎ小口切り・・・・３本

調味料Ｂ：

酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ２分の１
醬油・・・・・・・・・・・・・大さじ３
水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

オリーブ油・・・・・・・・適宜

作り方：

１）鰤の切り身は洋麺片栗粉をまぶし
　　フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、
　　中火で両面きつね色に焼きます。

２）Ａの香味は赤唐辛子は種を取り、小口にし
　　フライパンに大さじ１を弱火で熱し、
　　他の香味と共にゆっくり香りを出し
　　炒めましたら、、Ｂの調味料を加え、
　　ひと煮立ちさせ、１）の焼いた鰤を器に盛った上にかけます。

今回も楽しく
話に盛りあがった料理教室になりました。

これからの季節ぶりはおいしくなりますし、
香味料によりひとあじ変わりました。

この調味料は
他の魚料理にも合うのでは。

 

 

 

 

そば汁を作る・・・いわき

そば汁の在庫切れの為、
蕎麦用汁を午前中作りました。

いわき市江名の中田商店さんの鰹節とさば節を使いました。

昆布は日高産を使用。
しいたけは国内産を。

「かえし」は営業用では１週間から２週間で使用するようですが、
２ヶ月以上間寝かせますと
まろやかになりよりおいしくなります。
４カ月前の物を今回は使用。

保存にはカメが一番。
温度が一定に保たれますので。
常温で保存します。
涼しいところで。

いのししは
醬油については
「チョーコーのむらさき」を使用しています。

「かえし」の作り方とは：

材料：

醬油（濃口・本醸造特級以上のものをお勧め）・・・２ℓ
　　　（いのししは「チョーコー醬油株式会社のむらさき」を使っています。）
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２２５㏄
赤ザラメ（砂糖）　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・３３５㏄

こいくちしょうゆのＪＡＳ規格について

標準・・・・・全窒素分（1,50%以上）
上級・・・・・全窒素分（1,35%以上）
特級・・・・・全窒素分（1,50%以上）
特級のうち
全窒素分1,65以上を特選
全窒素分1,80以上を超特選とされています。

全窒素分とは：旨みの目安のことです。


作り方：

　①鍋に「醬油」を入れて火にかけます。
　　火は中火にします。
　　（強火にしますと醬油が鍋の内側に焦げ付いてしまいますので。）

　②鍋の縁に白い泡が出てきましたなら、「赤ザラメ」を入れて、
　　ゆっくりとかき回して溶かします。

　③「赤ザラメ」が溶け切りましたなら、弱火にし、
　　表面が落ち着いてきましてから、
　　「みりん」を入れます。
　
　④弱火にしたまま、しばらく置きます。
　　表面が金色の格で覆われてきまして、
　　泡の表面が開くようになりますと火を止めて完成です。

　⑤これをさまして、できれば、カメを利用して、
　　　保存させます。
　　　（保存容器はいろいろ試しましたが、
　　　　カメが一番で、今はこれを利用しています。）

　⑥２か月以上保存してから
　　「だし」とブレンドさせて使います。
　　今回は４カ月物を使用。
　　

「かえし」の役割とは：

　じっくり寝かせることで、
　醬油の角を取り、まろやかにさせる作用と、
　醬油の劣化を抑える効果もあるといわれています。
　言葉の意味は、「醬油」と「砂糖」と「みりん」を混ぜたもので、
　醬油を「煮返す」から出た言葉だといわれています。

 

だしの作り方：

 

①水２Ｌとして
　②干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
　③昆布(今回は日高産）・・・２０ｇ
　③かつお本節・・・・・・・・・・約７０ｇ
　④さば節・・・・・・・・・・・・・・約５０ｇ

今回はさば節を多めに使いました。
毎回
配分は変えて楽しんでいます。

いのしし君としては「鰹節」が多いほうがいいのですが・・・・・
配偶者は「さば節」が多いほうがいいようです。
少し甘みが出ます。

作り方：

　①鍋に一晩「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
　②それを中火で沸騰するまで煮ます。
　③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
　④２種類の節を入れて最初は強火で、
　　　煮立ちましたら、
　　　弱火にし４０分以上を煮出します。

　　　その間、こまめにアクを取ります。
　　　煮出す時間は個人によりかなり異なります。

　　　本などでは１５分くらいのものもあります。
　　　日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。

　　　「そばのだし」を取るには、
　　　いのしし君は、
　　　時間をかけたほうがおいしいと感じています。　　　
　　　それで、いのしし君は、
　　　時間をかけて「だし」をとっています。
　　　４０分くらいかけています。

　⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
　⑥一番だしが取れました
　　（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。）
　⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
　　　ブレンドしますと出来上がります。

「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい
「そばつゆ」が出来上がりました。

なかなかうまくはいかないが
その時の味を楽しみます。

そば用辛味大根が収穫できそう・・・・・いわき

そば用辛味大根５種播きましたが、
２種は消えてしまった。

残ったのは３種。

それなりの収穫か。

風の強いいわきの１日でした。

パソコンのネットの状況も悪く
ネットが見られない状況に。
先日購入したパソコンはＯＫでしたが・・・・

今年の猛暑と播いた時期のタイミングが悪かったのか、
今年の「辛味大根」の収穫はよくない。

自分で食べるのにはちょうどいいのかもしれない。
ぼちぼち新蕎麦と食べることができそう。

頑固な風邪は
まだ居座っている。

極楽浄土を夢見て・・・白水阿弥陀堂・・・いわき

講演する平野先生です。

極楽浄土といえば
平等院鳳凰堂。
藤原道長から譲られた別院を子供の頼道が寺院として
１０５３年（天喜元年）に建立。
浄土世界を作る。

いわき市の白水阿弥陀堂内陣を話されました。
寺伝によりますと
白水阿弥陀堂は欧州藤原二代清衡の娘、徳姫が
岩城氏に嫁し、亡父供養の為、１１６０年（永暦元年）に建立されたと。

阿弥陀来迎図の原型は
「コズロフ請来西夏（せいか）阿弥陀来迎図」が原型ではないのかと。

先日
「内郷学」の中で、
国宝　白水水阿弥陀堂・・現在紅葉ライトアップ中（１１月２０日まで）
の仏像について

平野明彦先生（いわき市立美術館副館長）の講演が開かれ
１００名を超える方々が聴講された。

白水阿弥陀堂等の仏像をパワーポイントでみながら、
当時の人々の
末法思想による極楽浄土を夢見る思想・寺院・仏像を
詳しく説明されました。
最終的にはその原型までお話しを。

☆平等院鳳凰堂・・・建立された前年が末法思想に入る最初の年と考えられた。

☆平等院鳳凰堂阿弥陀如来座像・・・和様彫刻としての完成された。
　　極楽浄土を願う（藤原一族）
　　寄木作りで定朝が完成・・・表現の定型化。

☆平等院鳳凰堂内陣の紹介・・・荘厳の在り方が中尊寺金色堂にも伝わる。

☆平等院鳳凰堂雲中供養菩薩・・・内陣内壁に５２体かけられている。

☆岩手平泉・毛越寺浄土庭園・藤原基衡再興・・平安末期紹介。

☆中尊寺金色堂内陣の紹介。
　　１１２４年（天治元年）・藤原清衡建立。
　　清衡・基衡・秀衡の藤原三代の各遺体を合祀。
　　漆塗りの上に金箔を押した建築装飾が当時のまま残る。

☆白水阿弥陀堂内陣の紹介。
　　寄木作り・漆箔・優雅な顔・丸い体躯・浅い衣文・薄い胸・など
　　定朝様を伝えた金色堂基衡の諸像に似ていることを話された。
　　阿弥陀如来・観音菩薩・勢至菩薩・二天（持国天・多聞天）

☆浄瑠璃寺浄土庭園・・・平安末期の浄土庭園の紹介。
　　浄瑠璃寺本堂の紹介。
　　浄瑠璃寺本堂内部　九体阿弥陀仏・・・貴族を救うために九体必要（貴族の位階）

☆阿弥陀聖衆来迎図　知恩院早来迎
　　末法思想　+　往生要集（源信）→仏画が大量に生まれる基礎となった。
   往生要集とは
　　源信が書いた本で極楽へ行ける道筋を示した本。

☆奈良の当麻寺練供養・迎講・・・・仮面劇

☆金戒光明寺山越阿弥陀来迎図

☆阿弥陀三尊来迎図　旧如来地蔵・・・いわき市、鎌倉時代

☆コズロフ請来西夏阿弥陀来迎図・・・阿弥陀如来図の原型

平安時代
都市化が進み伝染病などがはやり
末法思想が流行した当時の
極楽浄土を目指した人々の考え方を
様々な仏像を通し先生は話されました。
画像を見ながらの話ですので、
理解しやすかった。

阿弥陀来迎図の原型までたどれたのは
よかった。

平野先生ありがとうございました。

江名港の今・・・いわき

今日の江名港。
穏やかな感じです。

約１年ぶりに
江名港を訪れました。

周りの風景はだいぶ様変わりしました。

先月末から
孫を幼稚園のバスが送り迎えするところまでが役目に。
今朝も連れていきながら、
久し振りに江名港を訪れました。

そばつゆを作る為
中田商店さんの「かつお節・さば節」を購入する為です。

中田商店さんも津波の影響で新しい建物に代わっていました。

そばつゆは
２～３日の内には作らねばと。
保存する専用冷凍庫が壊れてしまいましたので、
これからは
少しづつ作らねばいけないのがつらい。