![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ef/35bcffb6b592abe5d8fa207993570c98.jpg)
家に入れた雪柳
咲き始めました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ef/35bcffb6b592abe5d8fa207993570c98.jpg)
年越しそば用で作りましたのが
在庫切れのため、
先ほど作りました。
そば用たれの作り方:
作り方:
①鍋に一日「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④2種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし40分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは15分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのししは、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、
いのししは、
時間をかけて「だし」をとっています。
40分以上くらいかけています。
今回も約40分、煮だしました。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
(二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。
いのしし宅では料理に使います)
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい・自分オリジナルの
「そば用たれ」が出来上がりました!!
「かえし」は2か月は寝かせたいです。
今回は4か月(10月から)寝かせたものを使用しました。
その寝かせ期間が業務用と違い
素人の強みでもありますので。
2か月以上「かめ」で寝かせすと
まろやかさが全然違います!!
「返し」のしょうゆは
長崎県のチョーコー醬油さんを20年来使用しています
作り方:
①鍋に一日「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④2種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし40分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは15分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのししは、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、
いのししは、
時間をかけて「だし」をとっています。
40分以上くらいかけています。
今回も約40分、煮だしました。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
(二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。
いのしし宅では料理に使います)
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい・自分オリジナルの
「そば用たれ」が出来上がりました!!
「かえし」は2か月は寝かせたいです。
今回は4か月(10月から)寝かせたものを使用しました。
その寝かせ期間が業務用と違い
素人の強みでもありますので。
2か月以上「かめ」で寝かせすと
まろやかさが全然違います!!
「返し」のしょうゆは
長崎県のチョーコー醬油さんを20年来使用しています
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/f4/3ab491be84ad67d53ebbe6609c8e4dfe.jpg)
昨夕から
鍋に入れて浸しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/26/49f2d8acf017bd2e100fee4f8772d0b6.jpg)
朝から
昆布、しいたけを沸騰前に出し、
その中に鰹節等を入れ
約40分煮出しました
その中に鰹節等を入れ
約40分煮出しました
それをこしますと
一番出しができます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/d7/6859e74d5beccca6ee03055291f2e938.jpg)
カメに寝かした返しと一番出しをブレンドして、
好みの「そば用だし」ができました。
シンプルですが時間はかかります。
自分好みのオリジナル「そば用たれ」ができますので
いいですね。
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