ちょっと前の一本バゲット

記録のためにＵＰしときまーす。

12/19に作ったバゲット

少量イースト　オーバナイト常温醗酵

成形がへたっぴ



気泡はいいかも。

加水量８０％　

12月20日に焼いたバゲット

またもやへたっぴ。
加水をあげると成形がうまくいかない。


クラストはいいんでない？


気泡はへんなの。
やっぱ成形がダメなせい。

両日共、粉はＦ　岩塩
余熱２５０℃、スチーム
２５０℃→２３０℃→２１０℃　約２５分焼成

銅板、油脂　不使用。