ささ身の梅肉巻、山芋あんかけ

【調理覚書】 ささ身の梅肉巻、山芋あんかけ

野菜たっぷりで、ふわふわのお出汁＆梅肉を巻き込んだ鳥のささ身が 美味。（＾＾
しかし、盛り付けに一工夫必要。


①下ごしらえ
とりのささ身（筋を取って下ごしらえしたのを買うと楽）に包丁を入れて開き、それを包丁の腹で叩いて少し薄くする。
ささ身の上に、大葉を敷き、梅肉（たらこと和えて作ると美味しい）を均一に塗り、くるくると、ロールに巻いて、爪楊枝で止める。

好みの野菜を千切りにしておく。（今回は人参、絹さや、みょうが）

山芋をすりおろし、色が変わらないように、レモンやゆずを少々ふっておく。
（今回、長芋を使ったので、粘りが少ないかも、と思い水溶き片栗粉でトロミをつけた）

②作り方
醤油で味付けしたかつお出汁の中に、ささ身を入れ蓋をして煮る。
5分ほどしたら、千切りにした好みの野菜を足す。
お出汁が沸騰したら、すりおろした長芋と片栗粉を入れて、蓋をして、一煮立ち。

殿は、残ったお出汁をご飯に掛けて、どんぶりにして食す。