春の食卓

　　　　　　　　　　　　　


もち米に黒のすり胡麻を入れて炊いた『黒胡麻おこわ』

　最近【umiさん】と【すずめさん】のブログで胡麻が話題になっていた。
私はすり鉢を出すのが面倒でついつい避けていたが、賢夫人たちは食卓に上手に若返り健康食である胡麻を取り入れているらしい。

　ぼんやり霞がかかっている頭に、昔、母が時々炊いてくれた『黒胡麻おこわ』を思い出した。
食卓に載った真っ黒のご飯を初めて見た時は食欲が減退したものだが、こわごわ口に入れると胡麻の香りがいっぱいに広がってなかなか乙な味だった。
母のは黒胡麻だけで炊いたレシピだったが、私は栗の甘露煮を加えてご馳走風に作ってみた。
これなら小さい子どもも喜んで食べてくれそうだ。


　[レシピ]

☆材料　もち米2合　水２cup　すり胡麻大匙2　塩小匙半分　砂糖大匙１～1・5（好みで）　栗（さつま芋でもよい）

☆研いだもち米はザルにあげて水切りをしておく。
　材料を全部混ぜて炊飯器で炊きあげる。

　※写真はすり胡麻を大匙3杯入れた。2杯ぐらいでよいと思う。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　黒胡麻おこわの箸休めに最適な『蕗の薹の佃煮』

　北海道では蕗の薹を食べる習慣がなかったが、ここ東北では春の山菜の主役。
道ばたにいくらでも顔を出しているただ食材だが、この時季は産直だけではなくスーパーの棚にも並ぶほどの人気者だ。
友人M嬢はばっけ（蕗の薹の方言）博士。
雪の下で芽を出したばかりの一番ばっけから、2・30㎝にも薹が立った三番ばっけまで、あちこち野山をかけずり回って大量に採取する。
「蕗より旨い蕗の薹」とは彼女の信条である。私も...そう思わないでもない。

　[レシピ]

☆15～20個ほどの蕗の薹を1・2分茹でて水にさらしあく抜きをする（30分ほど）
　水、日本酒、味醂、醤油各50㏄、鷹の爪適宜を煮立てた中に、ざく切りした蕗の薹を入れ水分がなくなるまで煮詰める。

※これ、かなり美味。薹の立った蕗の薹は茎だけを使うとよい。
　


　　　


　デザートは『文旦ピール』

　こまめさんの「晩白柚の皮の砂糖漬けをした」とのコメントに刺激され、最後に残った文旦で作ってみた。
手数がかかったが、これは驚きのぜいたくな味！
しかも子ども時代の思い出につながるとても懐かしい味......
長兄が新卒で長崎勤務になった時、毎年必ず『ザボンの皮の砂糖漬け』を送ってくれた。
小学生だった私はザボンのお菓子が届く度に
「お兄ちゃんはどうしているだろう？長崎ってどんな所だろう？」
と遙か遠い九州の地への憧れと空想を膨らませていた。
残念ながらいまだに憧れと空想だけの地。