◇ 柚子のマーマレード
近所のお宅でできた柚子をいただいた。今年は台風の影響や夏場の長雨の影響か柚子
の出来があまりよくないとのこと。TVなどでも九州などの柚子の産地では裏年に加え
て台風に影響で成りが悪く、値段も昨年の3割高と言っていた。
ちょうどヨーグルトに加えている手作りの甘夏のマーマレードがなくなったので今度
柚子でいこうと冬至の柚子湯用を残して6個をマーマレードにした。
＜果皮を剥く＞
・頂いた柚子の皮はでこぼしてる。たわしでよく洗った。
・まず果皮を剥く。リンゴやジャガイモのようにすんなりとはいかない。６個で100ｇ。
＜果皮を千切りに＞
・果皮は丁寧に1～2ミリに刻む。結構時間がかかる。
・３度ほど茹でこぼす。最後は水にさらす。１時間くらい。苦みが薄くなる。
＜果汁を取る＞
・果皮をとった中身から果汁を絞る。大体100㏄取れた。
＜ペクチンを採る＞
・果汁を搾り取った中身は種と一緒に重量比で1.2倍の水と一緒にゆでる。（6個で540ｇ
の中身が取れたので650gの水を加えた。
・15～20分くらい茹でたらペクチン液をざる等で漉す。600gの液ができた。
＜砂糖を加えて最終工程＞
・とってあった果汁と果皮の千切りを加えて、300ｇの砂糖を3度くらいに分けて加え20
分ほど煮詰める。
・とろみを感じてきたら煮沸消毒した瓶に移す。
（以上この項終わり）