熊本の味・豆腐の味噌漬け

今日は朝食のパンに、自家製「豆腐の味噌漬け」を載せて食べた。
熊本で食べた豆酩(とうべい)が珍味だったので、カミさんが自作してみたものである。
豆腐とは思えない、チーズの味がする。


漬け込んでから２０目を過ぎた深漬けだから、外側から芯まで同じ味になっている。


作り方は、豆腐に重石を載せて水を抜いてから、ガーゼに包んで、麹を混ぜた味噌に漬け込む。
浅漬けは外側だけが漬かって、豆腐風味が残るが、深漬けになると芯までがチーズみたいになる。
浅漬けはおかず向きで、野菜などを添えれば沢山食べられる。深漬けは濃厚なので、ちびちび舐めながら、酒の肴にするのが良い。

同種のものだが、沖縄には泡盛で漬けた「豆腐よう」がある。
いずれも酵母菌による発酵だ。