久しぶりに燻製作りをした。
最近は燻製を食べなくなったが、カミさんに「あれは子どもたちに好評だから」と頼まれた。
一番簡単で失敗のないベビーホタテの燻製である。
スーパーで買った茹で済みのベビーホタテを、一晩ダシ汁に漬け込んでおいた。
それを１時間ほど風乾。
生ではないから、試食して塩加減の調節が出来る。
漬け込みを薄めにしておいて、風乾前に味見をして、もっと濃くしたければ醤油を刷毛塗りすれば良い。だから失敗しない。
表面が乾いたら２階建て燻製鍋に入れて、８０～９０度で１０分ほど燻して、煙が止まったらチップを追加し、さらに１０分燻煙がけすれば完了。
燻煙がしっかり付いて旨そうな色になった。
今回は濃いめの甘辛味にした。
早速ひと粒を口に放り込んでみる。
美味しくて、噛むほどにまた良い味が出てくる。
これなら喜んでもらえるだろう。
ベビーホタテの熱燻は簡単に作れて美味しい。
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これを嫌いな人は居ないでしょう。
そういう食材なんですね。
暖かくなったころに挑戦も良いですがカミさんの酒の肴に取られそうです。
もう少し寒くなったら一緒に釣った鮭で燻製を作るつもりです。
出汁で生鮭に味付けして、表面だけ乾かして、低温で僅かに燻煙をかけるだけで美味しいです。
もっともらしくスモークサーモンなどと呼びますが、味付けした鮭の刺し身と大差ありません。
スモークなどかけなくても、出汁に一晩漬けた鮭の水分を拭き取って、生食してみてください。美味しいですよ。