牡蠣の燻製

牡蠣を頂戴したので久しぶりの燻製作り。
醤油ベースのタレに一晩つけ込んだものを軽く風乾して、燻煙がけ。

道具はボクのオリジナル2階建て燻製鍋である。

１００度未満の温度で、チップを1回継ぎ足して、２０分少々で完了。
粗熱がとれてからオリーブオイル漬けにした。


写真右は、空きスペースに相乗りさせたスモークハム。
いずれも酒の肴になる。
燻製牡蠣のオイル漬けは、温めて香りを立てて、レタスに包んでほおばると美味しい。