ぶり鍋
＜材料＞
ブリの薄造り(又は切り身のブリ)・・・・・・・・・・ 8～10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用) ・・・・・・・・・・・・・・・ 5～10枚
青菜(水菜・壬生菜等)・・・・・・・・・・・・・・・ 1束分
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
エノキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5袋
刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[だし汁]
昆布.・・・・・・・・・・・・2枚(10cm角)
水・・・・・・・・・・・・・1200～1500ml
酒・・・・・・・・・・・・・150ml
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ポン酢タレ 各家庭のお好みのポン酢で
＜作り方＞
① 鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作ります。
そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加えます。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。
② 青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切ります。
大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおきます。
生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばきます。
③ 鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂きます。
④ ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。
お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊を作るととても美味しいです。
うどん玉を入れても美味しいですよ。
大根と豚肉の炒め煮
＜材料＞
大根・・・・・・・・・・３００g
人参・・・・・・・・・・１/２本
豚肉（とんかつう用）・・１枚
☆ 私ははとんかつ用の肉はなかったので、薄切りの残りの豚肉を使用しました。それで、十分美味しいです。
しょうが・・・・・・・・ひとかけ
ごま油・・・・・・・・・大さじ１
A
酒・みりん・・・・・・各大さじ１
しょう油・・・・・・・大さじ２強
＜作り方＞
① 大根と人参は皮をむいて乱切り、しょうがは半分を薄切り、残りは千切りにします。豚肉は、適当な長さに切ります。
② ごま油を熱し、豚肉としょうがの薄切りを炒め、大根と人参を加えて焼き色が付くまで炒めます。
③ Aの調味料を加え、水をひたひたに注いで強火で煮立て、アクを取ります。中～弱火にして落し蓋をし、煮汁がほんの少しになるまで煮ます。途中で味を見て、好みの味にととのえます。
④ ①の千切りの生姜を上にのせます。
かぼちゃの含め煮
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。
② かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。
③ ②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。
④ 煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。
☆ だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
だしは少なめに入れますので、まめに汁が全体に回るようにお鍋をゆすってくださいね。
私は、１５分くらいで火を止めます。
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