焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん
＜材料＞
大根・・・・・1/２本(５００ｇ）
ぬか・・・・・・・・・・・少々
こんにゃく・・・・・１と1/3枚
鶏肉・・・・・・・２００グラム
焼き豆腐・・・・・・・・・１丁
昆布(１５センチ角)・・・・１枚
七味唐辛子・・・・・・・・少々
練りみそ
赤みそ・・・・・・・・・４０ｇ
白みそ・・・・・・・・・６０ｇ
砂糖・・・・・・・・大匙1と1/2
みりん・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・カップ2/3
調味料・・・・・・塩
＜作り方＞
① 大根は２㎝くらいの輪切りにして、皮をひとむきしてから面取りします。別にぬかを少々入れた熱湯で柔らかくゆでてから、水に取りだしてきれいに洗っておきます。
☆ 私は米のとぎ汁で、いつもゆでます。
② こんにゃくは塩をふりかけ、すりこぎで軽く叩いてから洗って塩けを取り、小口から１センチぐらいの厚さに切ります。これをさらに真ん中に切れ目を入れて端をくぐらせて手綱にし、竹串に刺します。
③ 鶏肉は一口位に食べやすく切っておきます。焼き豆腐は1.5㎝厚さに切り、竹串に刺します。
④ 以上を大皿に盛っておきます。
⑤ 小鍋に、赤みそと白みそを合わせ、砂糖、みりん、分量のだしを加えて良く混ぜ、弱火で絶えず混ぜながらとろりとさせ、大きめの湯のみに入れます。
⑥ 土鍋に水カップ４と切り目を入れた昆布を入れ、中央に⑤の湯のみを立て、それぞれの材料を入れて火にかけ、次に沸騰したら火を弱めて、上に浮く泡、アクをすくい、３～４分煮て、食卓に出します。
⑦ 各自好みのものを器に取り、温かいみそを付け、好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
粉ざんしょうをかけてもおいしいです。
☆ 練りみそは弱火で気長く煮て、つやよくく仕上げましょう
☆ 大根はぬかでゆでると白くて、味良く仕上がります。
レンコンの挟み揚げ
＜材料＞
れんこん・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉・・・・・・・・・・・・・小匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・塩・味醂
衣・・・・・・小麦粉 １カップ（１００g）
水分(卵１個と冷水)カップ3/4
天汁・・・・・・・・・・・・・・カップ１
＜作り方＞
① れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜きます。
② 芝えびは頭をちぎり、塩水で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付けます。
③ れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておきます。
④ 青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞき、生しいたけはさっと洗って石づきを切ります。
⑤ 卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作ります。
⑥ 揚げ油を１６５～１７５℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げます。生しいたけと青とうがらしは、１６０～１６５℃の油で素揚げにします。
⑦ 器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、青唐辛子も添え、天汁とともにすすめます。
天汁の作り方
みりん１を煮立て、しょうゆ１、水２、かつお節少々と化学調味料を全部合わせて、再び沸騰させ、こして用います。
小松菜としめじのおろし和え
＜材料＞4人分
小松菜・・・・・・・・・・・１わ（３００g）
しめじ・・・・・・・・・・・・・・１パック
酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
おろし酢
大根おろし・・・・・・・・・・・２カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
すだちのしぼり汁・・・・・・・・・・小１
<作り方＞
① しめじは石づきを除いて小房に分け、耐熱容器に入れ塩、酒を振りかけ、ラップをして電子レンジ強に１分かけ、冷ましておきます。
② 小松菜は熱湯で茹でて水にとって冷まし、水けを絞って３センチくらいの長さに切ります。
③ 大根おろしは水気を切り、調味料とすだちの絞り汁を加えて混ぜます。
④ ③に汁気を軽く絞ったしめじと小松菜を加え、さっと和えます。
しめ卵ときのこのすまし汁
＜材料＞
卵・・・・・・・・・・・・１個
しめじ・・・・・・・・・・４０g
ほうれん草・・・・・・・・４０g
だし汁・・・・・１と１/２カップ
しめじ・・・・・・・・・・４０g
ほうれん草・・・・・・・・４０g
だし汁・・・・・・１と１/２カップ
塩・・・・・・・・・・・・小匙1/4
薄口しょうゆ・・・・・・・小匙1/2
＜作り方＞
② しめじは根元を切って小房に分けます。
③ ほうれん草はさっとゆで、水気を絞って３ｃｍ長さに切ります。
④ 鍋にだし汁を煮立て、（２）を入れ、塩、しょうゆで味を調え、（３）、（１）を加えて温め、器に盛りつけます。
私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
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