男子（親爺）料理：和風 新たまねぎの塩麹ハンバーグ

一昨日（6月5日）、関東甲信越地方も梅雨入り宣言がだされ、昨日から今日にかけて
雨、雨、雨。　畑の野菜には恵みの雨ですが、週末菜園家の畑仕事もお休みです。
こんな日は、Beerを片手に、のんびりと家で読書をしたり、親爺料理を楽しみましょう。

今日は、ランチタイムに、梅雨入り前に収穫した新たまねぎと朝採りの春大根を使って、
塩麹入り和風ハンバーグを作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・挽き肉　　・・・・・・・・・４００ｇ　
・タマネギ　・・・・・・・・・２００ｇ（大１個）
・パン粉　　・・・・・・・・・１／２カップ
・卵　　　　・・・・・・・・・１個
・塩麹　　　・・・・・・・・・大さじ２杯

[付け合せＡ]

・大根　　　・・・・・・・・・１本（小）

[付け合せＢ]

・タマネギ　・・・・・・・・・４００ｇ（大２個）
・豚細切れ　・・・・・・・・・２００ｇ
・オイスターソース・・・・・・大さじ１

【作り方】（調理時間、約 １００分　）

１）たまねぎをみじん切りにし、いためてよく冷ましす。（約６０分）

２）挽き肉に玉ねぎ、パン粉、溶き卵, 塩麹をいれ、よく混ぜ合わせ、３０分程おきます。

　　※　この間に[付け合せＡ][付け合せＢ]を作っておきます。

３）混ぜたハンバーグのタネを焼くときの大きさに分けてまとめます。
　　形をつくる前に、両手でキャッチボールするように何度か投げると
　　ハンバーグ内の空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。

４）油をひいて熱したフライパンの上にハンバーグのタネをのせて片面を焼きます。
　　ハンバーグの中心部分を少しくぼませておき、中火で焼きます。
　　串を刺してみて、透明の肉汁が出てくればＯＫです。

５）片面が焼きあがったら、ハンバーグを裏返して蓋をしてから火を止め、１分程蒸します。

６）皿に盛りつけて完成です。

 

男子（親爺）料理：(ニンニクの芽のチンジャオロース風中華炒め)

畑のニンニクが一斉にトウ立ちしてきました。
いわゆるニンニクの芽ですが、これが初夏の美味しいスタミナ食材になります。

ニンニクの芽でチンジャオロース風中華炒めを作ってみました。

【材料】 （４人分）
  
・牛肉もも肉・・・・・・３００ｇ　
・ニンニクの芽・・・・・１束

（調味料：Ａ）

・オイスターソース・・・大さじ2
・紹興酒・・・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・・・・・大さじ１
・塩・胡椒・・・・・・・少々
・中華スープ・・・・・・（大さじ４　※お湯４０ｍｌ）

（肉の下味用調味料Ｂ）

・塩・胡椒・・・・・・・少々
・上で作った合わせ調味料Ａ・・・大さじ２
・油・・・・・・・・・・大さじ１
・片栗粉・・・・・・・・大さじ１

   
   
【作り方】 （　調理時間、約１０分　）
   
１）牛肉を細切りにします。旨く切れない場合は半冷凍すると良いようです。

２）牛肉に（下味調味料Ｂ）塩、胡椒、合わせ調味料Ａ、油、片栗の準で入れて
　　手で良く混ぜあわせます。
　　
３）ニンニクの芽は、長さ3～5cmくらいに切ります。

４）１５０℃程度に熱した油で、肉を中火のままで揚げます。
　　火が通って色が変わってきら続いてニンニクの芽を投入。
　　２０～３０秒ほど油通ししたら取り出します。

５）強火で油通しした肉と野菜を全部鍋にいれて１０～２０秒ほど炒めたら、
　　調味料Ａを鍋肌から加え全体に満遍なく混ぜ合わせたら完成です！

　　※　時間の無い時は、調味料Ａの代わりに、
　　　　市販のチンジャオロースの素を使ってもＯＫです。

男子（親爺）料理：春の味噌汁

もう、今日から5月です。

思えば、この一ヶ月間は、色々と忙しく、時がアッと言う間に過ぎていきました。
夜も長々と宴席が続き、流石に肝臓も疲労気味のようです。

少し疲れて帰宅した夜は、旬の野菜の入った味噌汁が有難い。
今夜の具材は、菜花とネギ坊主のアサリ汁です。

たかが味噌汁、されど味噌汁。この一杯に癒されます。

旬のアサリの出汁と菜花、ネギ坊主のほろ苦い甘味がベストマッチです。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・アサリ　　・・・・・・・・・・・１パック（200ｇ）　
・ネギ（ネギ坊主）・・・・・・・・５～６ケ（今回は九条ねぎ）
・菜花　　　　　　　・・・・・・・１束（今回はのらぼう菜）
・合わせ味噌　・・・・・・・・・・35ｇ（大さじ2～　味の濃さはお好みで）

・水　　　　　・・・・・・・・・・600ml　

【作り方】（　調理時間　15分）

１）菜花は食べやすい長さに切り、ネギ坊主は縦半分に切れ目を入れておきます。

２）砂出ししたアサリを手鍋にしき入れ、アサリが浸かる程度の水（200ml）を入れ
　　沸騰させます。

３）貝の口が開いたら火を止め、蓋をして2分くらい置いたら、アサリだけを
　　一旦取り出します。

４）その鍋に、水を（400ml）足し、沸騰したら、１）の菜花、ネギ坊主を入れ
　　味噌を溶かし入れ、３）のアサリを加え、ひと煮立ちしたら完成です。　

５）碗によそい、好みで刻みネギを入れて頂きます。

 

春の伊吹を美味しくいただきました。
今晩は、良く眠れそうです。

  

 

男子（親爺）料理：桜でんぶ

昨日(2月28日）18℃まで上がった東京都心ですが、今日の最高気温は8～9℃前後と、
約10℃近くの差。春の陽気から一転、冬に戻った感のある週末です。

本日、家の冷蔵庫の中で、タラの切り身を発見。
冬の鍋の食材として欠かせないタラは、魚へんに雪と書いて「鱈」
文字通り冬を代表する旬の魚です。

日本近海で漁れるタラの種類は、マダラ、スケトウダラ、コマイなど。
昔からタラの加工品は、色々とあり、お馴染みの「たらこ」は、スケトウダラの卵巣を塩蔵したもの。
そのたらこを唐辛子で調理したものが「めんたいこ」。そして、切り身をほぐして、
甘くふんわりと煎りあげたものが、ちらし寿司などに使われる「でんぶ」ですね。

寒ダラの美味しい季節もそろそろ終わりを告げ、桜の花がまちどおしくなります。
３月３日は、上巳（じょうし）、桃の節句の前に、桜でんぶを作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・鱈（タラ）・・・・・・・・・・・200g（３切れ）　

（調味料：Ａ）
・紫蘇ジュース原液・・・・・・・・100ml　
・日本酒　　・・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】　調理時間

１）沸騰した鍋に塩をひとつまみとタラを入れ10分くらい茹でます。

２）茹でたタラを水の中に入れて〆、皮と骨を取り身をほぐし、
　　ほぐした身の脂を、流水で洗います。

３）洗ったタラの身をしっかり絞り、フードプロセッサーかすり鉢で細かくします。

４）フライパンに細かくしたタラの身と調味料Ａを入れ、中火から弱火にして
　　水分が無くなるまで炒ります。

　　※　今回は食紅の代わりに紫蘇ジュースで煮詰めました。

５）水分が全部飛んで、フワフワになったら桜でんぶの完成です。

　　食紅を使っていないので、鮮やかなピンク色にはなりませんが、
　　キレイな桜色に仕上がりました。

６）畑で採れたサラダ菜の上に盛り付けました。

男子（親爺）料理：寒〆ホウレンソウの三色丼

関東は、豪雪の影響で、心なしか、緑野菜の価格が高くなっているとの事です。

昨日、雪に埋もれた畑から、寒〆ホウレンソウを発掘してきました。（＾ ＾！
この寒さで、甘味も増しています。
と、云う訳でホウレンソウの甘味を活かした三色丼、作ってみました。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・鶏（もも）ひき肉　・・・・・・・３５０ｇ　
・ホウレンソウ・・・・・・・・・・１束
・卵　　　　　・・・・・・・・・・３個
・ショウガ　・・・・・・・・・・・２かけ

（調味料：Ａ）
・出汁　　　　・・・・・・・・・・１カップ
・醤油　　　　・・・・・・・・・・大さじ１
・みりん　　　・・・・・・・・・・大さじ１

（調味料：Ｂ）
・酒　　　　　・・・・・・・・・・大さじ２
・みりん　　　・・・・・・・・・・大さじ２
・醤油　　　　・・・・・・・・・・大さじ３
・砂糖　　　　・・・・・・・・・・大さじ１

（調味料：Ｃ）
・鰹だし（顆粒）・・・・・・・・・小さじ１
・薄口醤油　　・・・・・・・・・・小さじ１
・砂糖　　　　・・・・・・・・・・大さじ１

【作り方】 （　調理時間、約 分　）

１）ホウレンソウを沸騰した鍋に入れてサッと茹で、冷水にさらして水気を絞り
　　ザックリと切っったものを調味料Ａに漬けておく。

２）＜鶏そぼろ＞
　　フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら軽く炒め、
　　色が変ってきたら、調味料Ｂとおろし生姜を入れて、汁が少なくなるまで炒めます。　　

３）＜炒り卵＞
　　卵はボウルに割り入れて溶き、調味料Ｃを加え混ぜ合わせる。
　　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れ、
　　菜ばしで混ぜながら、炒り卵にします。

４）器にご飯をよそって鶏そぼろ、炒り卵、ホウレンソウを盛り合わせて完成です！