男子（親爺）料理：レタスとベーコンのペペロンチーノ

夏レタスとニンニクを収穫しました。

レタスは、ニンニクと料理の相性が良く、
普段は、シンプルに、「レタスのガーリック炒め」で一杯やりながら、
初夏の夕べを満喫しています。冷たいビールのお供にも最高ですね！

これをパスタと合わせて、ペペロンチーノ風にすると、
ちゃんとした晩御飯の一品にもなるわけです。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕
   
・パスタ・・・・・・・  ３５０ｇ
・レタス・・・・・・・　１玉 
・ベーコン　・・・・・　１００ｇ
・ニンニク・・・・・・  ２片
・赤唐辛子　・・・・・　１本
・粉末昆布だし・・・・　小さじ１
   
  
【作り方】 （　調理時間、約  １５ 分　）
   

１） ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り輪切りにしておきます。

２） レタスは、食べやすい大きさに手でちぎっておきます。
 
３） ベーコンは、１ｃｍ幅に切ります。

４） パスタを茹で始めます。（今回は、ディ・チェコのスパゲティーニ）

５） フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと輪切りにした赤唐辛子を入れ
　　 弱火で熱します。
 
６） 香りがあがったら、そこにレタスとベーコンを入れて、中火で手早く炒めます。 

７） レタスがしんなりしてきたら、茹で上がったパスタを加え、粉末昆布だしをふり、
　　 全体に絡まるように混ぜ、塩コショウで味を調えたら、お皿に盛りつけ完成♪です。

 

菜園日記：６月 第４日曜日（2012年06月24日）台風４号通過後の週末

【畑の天気】晴れ（最高気温26℃　最低気温 18℃）

　今月１９日、日本列島に上陸した台風４号の影響で、予想通り、
　畑は散々な状態になっていた。倒れた支柱を起こし、折れたトマトや
　破れたキュウリの葉っぱを黙々と片付けた。
　大自然の猛威には適わない。（笑）

　

　それでも、先週蒔いた、ササゲ（けごんの滝）が元気に発芽している。　

　

【畑の作業】

　1-B　畝立て：ニンジン（ベータリッチ）用：牡蠣ガラ石灰散布し耕起
　1-C　追肥（有機配合／油粕）：ササゲ（けごんの滝）
　1-D　発芽確認：ササゲ（けごんの滝）
　2-B　追肥（有機配合／油粕）：ピーマン／万願寺唐辛子
　3-F　播種：島ニンジン
　3- 　播種：ゴマ（白ゴマ）
　3- 　播種：ゴマ（金ゴマ）
　4- 　定植：丸オクラ（みどり丸の助）　８株

　梅雨明け前に、ニンジンを蒔いてしまいたい。
　今年は、沖縄野菜の島ニンジンと西洋５寸ニンジンのベータリッチを予定している。
　タマネギ跡を片付け、畝作りをして、今週は、島ニンジンを蒔いた。
　（３条の筋蒔にし、蒔いた跡は、水遣りをして発芽まで寒冷紗をかぶせておく）

　　

　タマネギ跡（第３区画の畝B・C）は、前回まで南北に畝立てしていたが、
　今回から、風向きを考慮し、東西方向に畝を作ることにした。
　そこに、ゴマ（今年は金ゴマ・白ゴマの２種類）を播種した。

　　

　露地栽培のレタスは、高温多湿に弱く、梅雨に入ると、直ぐに傷んでしまう。
　どうやら、今週あたりが限界のようだ。
　食べられるうちに、レタス（メルボルン）を全て収穫した。
  帰宅したら、レタスを使った料理レシピをネットで調べてみようと思う。

【今日の収穫】

　レタス（メルボルン）・小カブ（あやめ雪）・キャベツ（あまうま大玉キャベツ）
　ニンジン（ベータリッチ）・キュウリ（夏すずみ）

 

ニンニク栽培記録 2011 （その２）

2011年10月16日（曇り　最高気温26℃　最低気温19℃）【発芽】    

　ニンニク（博多８片）が発芽しました。

     
2011年10月23日（曇り　最高気温24℃　最低気温18℃）【発芽】    

　つづいて、ニンニク（ホワイト６片）も発芽しました。

　     

   
2011年12月04日（晴れ　最高気温16℃　最低気温06℃）【成長】

　ニンニクの発芽から１ヶ月が経過し、１２月に入り、流石に寒くなってきましたが、
　順調に生育しています。
　混植していた、ホウレンソウ（パンドラ）は、随時収穫できそうです。
　
     

2012年03月04日（曇／雨　最高気温05℃　最低気温04℃）【追肥】

　３月に入り、株元の除草を行い、自家製ぼかし肥を一つまみづつ、
　株の周りに追肥しました。

　その肥料を餌と勘違いしたのか、どこからともなく、白セキレイがやってきて
　土寄せした土をほじっていました。
　
　

2012年05月20日（晴れ　最高気温24℃　最低気温 15℃）【芽摘み】

　ニンニクの花芽が出てきました。
　これから球根を肥大させるための養分を花にとられないよう、
　花芽を摘み取ります。
　これが、いわゆる「ニンニクの芽」で、肉と一緒に炒めて食べられます。

　　

　もう一ヶ月もすると、球根も肥大し、収穫できそうです。

2012年06月10日（晴れ　最高気温26℃　最低気温 18℃）【収穫】

　今年、関東地方は、９日に梅雨入りしました。
　ニンニク（ホワイト６片、博多８片）を、ためしに一部収穫してみましたが、
　問題なくまずまずの出来でした。

　来週には全て収穫できそうですね。

2012年06月17日（雨／曇り　最高気温28℃　最低気温 19℃）【収穫／保存】

　先週、とり残したニンニクを全て収穫しました。

　ニンニクは、葉を球根から１５ｃｍくらい残して、根と一緒に切り取り
　表面の皮を剥くと、綺麗な形で保存できます。
  これを紐で束ねて、ガレージの風通しの良いところに吊るして、暫く干しておきます。

 

　これから、年内いっぱいは、ニンニク料理が楽しめそうです。　

男子(親爺)料理：鶏ムネ肉のソティー＆オニオンソース

鶏むね肉は、お手頃価格で、超低脂肪、うまみ成分のイノシン酸が、牛もも、豚もも、
鶏ももよりも多く含まれていて、更に、抗疲労物質（イミダゾールジペプチド）が、
疲れた体を癒し、疲労回復には、もってこいの食材なのですが、調理後のパサパサ感が
ネックとなって、いまいち敬遠されがちですね。

鶏むね肉のパサパサ感は、脂が少なく筋肉の膜が薄いため水を逃しやすくなり
うまみ成分が水分と一緒にたくさん出てしまって、パサパサ感が残るのだそうです。
これをパサパサにしないための調理法が色々とあるようですが、
最近、ＮＨＫ総合（毎週水曜午後８時放送）の「ためしてガッテン」で
「あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見」というのをやっていましたので
オニオンソース作りと合わせて、今回、この方法でトライしてみました。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・鶏ムネ肉　・・・・・・・・・・３００ｇ×２枚　

・片栗粉　　・・・・・・・・・・少々
・白ワイン　・・・・・・・・・・少々

（調味料：Ａ）
・砂糖　　　・・・・・・・・・・小さじ１（肉の重量の１％）
・塩　　　　・・・・・・・・・・小さじ１（肉の重量の１％）
・水　　　　・・・・・・・・・・大さじ４（肉の重量の１０％）
   
【作り方】（　調理時間、約 １０分　）
   
１）鶏ムネ肉は、皮をとり、均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺し
　　水の入った袋に調味料Ａと肉を入れて１分ほどもみ込みます。

２）加熱前に、鶏ムネ肉を線維の方向に対して直角に２つに切り分け、
　　それを包丁の峰で肉をたたいて、薄くのばし、表面の水気をとって、
　　片栗粉をまぶしておきます。

３）鍋にサラダ油をひき、強火で片面をすばやく焼き、
　　ひっくり返してもう片面を焼く時、少量の白ワインを振り掛け
　　水気が飛び焼き色がついたら完成です。

※　なるほど、ジューシーに焼き上がりました！　オニオンソースとも良く合いますね！ 

男子料理:（オニオンソース）の作り方

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・タマネギ　・・・・・・・・・・・２個（中）
・ショウガ　・・・・・・・・・・・１かけ

（調味料：Ａ）
・日本酒　　・・・・・・・・・・・大さじ５
・みりん　　・・・・・・・・・・・大さじ５
・醤油　　　・・・・・・・・・・・大さじ４
・砂糖　　　・・・・・・・・・・・大さじ１

   
【作り方】（調理時間、約 10分　）
   
１）タマネギは、細かいみじん切りにします。

２）ショウガは、摩り下ろし、調味料Ａに加えておきます。

３）鍋にサラダ油をひき、１）のタマネギを弱火で炒め
　　透明感がでてきたら、２）の調味料を加え、２～３分煮て完成です。

 

タマネギの栽培記録 ２０１１（その３）

2011年11月27日（晴れ　最高気温13℃　最低気温03℃　）【定植】

　赤タマネギのスターレッドを（第３区画－畝Ｃ）畝に、７０本定植しました。

　　３５本×２列　（株間８～１０ｃｍ　条間２５ｃｍ）＝７０本

　　

2012年01月15日（晴れ　最高気温05℃　最低気温 -3℃　）【追肥】

　早生タマネギのソニック、中生種のＯＫ黄、赤タマネギのスターレッドに、追肥と水遣りを兼ね
　液肥を与えます。
　１２月下旬から、各タマネギの畝に、寒冷紗やビニールトンネルを被せて防寒対策行っています。

　　

2012年02月25日（晴れ　最高気温07℃　最低気温 -6℃　）【追肥】

  冬の乾燥は、タマネギの生育に悪い影響をあたえるそうで、晴れた日の午前中には、水遣りをして
　適度な水分を与える事と、栽培の本にあったので、朝方の凍結は心配ですが、
　ソニック、ＯＫ黄、スターレッドに、水遣りを兼ねた自家製液肥を与えました。

2012年03月05日（曇り／小雨　最高気温05℃　最低気温 04℃　）【追肥】

　３月に入り、自家製ぼかし肥を条間に軽く撒いて土と混ぜ、最後の追肥を行いました。
　これ以降の追肥は、肥料の遅効きで、首の締りの悪いタマネギとなり、貯蔵性を悪くするそうです。

　　
　
　　　

2012年04月08日（晴れ　最高気温13℃　最低気温 01℃）【成長】

　関東では、桜の花が満開です。
　暖かくなったので、タマネギにかけてあった寒冷紗を全てとりました。

 

2012年04月30日（晴/曇　最高気温22℃　最低気温16℃）【成長】

　ゴールデンウィークに入り、タマネギも順調に生育しています。
　これから急速に玉の肥大が始まります。

　　

2012年05月13日（晴れ  最高気温22℃　最低気温 12℃　）【収穫】

　早生タマネギのソニックを収穫しました。
　今年は、自家製の有機肥料だけで育ててみました。
　玉の大きさは、全般に小ぶりでしたが、新タマネギの瑞々しさに加え、甘味もあり、
　まずまずの出来でした。

　

　赤タマネギ（スターレッド）、中生のＯＫ黄も、まもなく収穫できそうです。

 

2012年06月10日（晴れ　最高気温26℃　最低気温 18℃）【収穫】

　タマネギを全て収穫しました。タマネギの葉が倒れはじめたら収穫適期です。

　　

　今年は、ざっくり数えて、ソニック：８０個　　スターレッド：６０個　　ＯＫ黄：９０個
　苗の植え付け本数の、約９割の収穫率でした。
　関東も梅雨入りしたので、今日一日、畑で乾燥させ、その後、雨にぬれないよう自宅のに
　持ち帰ります。

 

2012年06月17日（雨／曇り  最高気温28℃　最低気温 19℃）【保存】

　収穫を終えたタマネギを大量に自宅に持ち帰りました。
　タマネギは比較的長く保存の効く野菜ですが、種類によっても、保存できる期間に差があります。

　今回、栽培した赤タマネギのスターレッドは、生食用なので保存期間は、１～２ヶ月程度、
　早生のソニックで３ヶ月です。
　湿気があると芽や根が出て味が落ちるので、かごなどに入れて風通しの良い場所で保存します。

　

　黄タマネギ系中生種のＯＫ黄は、上手に保管すると６ヶ月くらいは、保存がききます。
　タマネギを大量に作った場合は、葉っぱがまだ青いうちに玉から約３０ｃｍくらい残して切り、
　５玉ぐらいづつくくって風通しの良い場所に吊しておきますが、数が少ない場合には、
　玉についている泥や汚れを落とし、葉を玉から２、３ｃｍで切り、根も切りとり、切り口を
　酢を含ませたティッシュなどで軽く拭いて、ミカンネットに３～５個づつ入れて縛っておけば、
　見た目もきれいで、長持ちするようです。早生や赤タマネギも、同様に処理しました。

今年も、自家製の安心・安全なタマネギが、食卓を賑わしてくれそうです。