男子（親爺）料理：七草中華粥

　今日、１月７日は、人日の節句、七草粥（七種粥）の日ですね。

　我が家では、ここ数年、畑で調達した野草で、七草粥を食べています。
　本来は、旧暦の１月７日（今年は２月６日）の前日の夜、七種（七草）を刻んで下拵えをし
　朝粥で食べるものだったらしいのですが、現在は、新暦：太陽暦（グレゴリオ暦）の７日が主流のようです。
　今年は、時間の都合で、夜帰宅後に七草粥をして、飲み会続きで疲れた胃腸を癒しました。

　今回、中華粥風に、あしらえてみました。

【材料】 （　４人分）
・米　　　　・・・・・・・１合　
・出汁　　　・・・・・・・１リットル
・七草　　　・・・・・・・適宜

　　せり
　　なずな
　　ごぎょう（ハハコグサ）
　　はこべら（ハコベ）
　　ほとけのざ（コオニタビラコ）
　　すずな（カブ）
　　すずしろ（ダイコン）

（出汁）
・鶏がらスープの素・・・・大さじ２杯
・水　　　　・・・・・・・１リットル


【作り方】 （　調理時間、約 ４５分　）

１．鍋に水を入れ鶏がらスープの素を入れ出汁をとっておきます。

２．米は洗って土鍋に出汁と一緒に入れる。（時間があれば１時間くらいおいておく）

３．蓋をして中火で炊き始め、沸騰したら弱火で吹きこぼれないように
　　コトコトと約40分くらい炊きます。

４．七草は洗って細かく刻んでおきます。
　　アクの強い（ハハコグサ、ハコベ、オニタビラコ）ものは茹でてから細かく刻んで
　　水気を絞って使います。

５．炊き上がる寸前に七草を入れて混ぜ、２～３分蒸らし、塩で味を調えて完成です。
　　（お好みで、塩コショウ、醤油やポン酢をかけて頂きます）

※　「七草なずな　唐土の鳥が、日本の土地に、渡らぬ先に、合わせて、バタクサバタクサ」
　　今年も、無病息災、元気に頑張りましょう！

男子（親爺）料理：牡蠣の清蒸風

今年も、実家の近くの海で採れた「豊前一粒牡蠣」が届きました。
牡蠣は、鮮度が命！　採れたての殻つきとスーパに並んでいるパック詰めの剥き身では、
全く味のレベルが違います。
「牡蠣は、生に限る」と云われる場合は、鮮度の良い牡蠣が前提ですね。

上の写真は、生牡蠣の上の殻を外した状態で並べたものです。
このまま、カボスを絞りかけ、天然塩を少しだけ振って食べても、実に美味い。

ただ、人によっては、少し蒸した牡蠣の方が好という人も多く、勿論、
「焼がき」が一番美味いという人もいます。

私は、生も好きですが、蒸しも焼も大好きです。
そこで、今回は、以前「美味しんぼ」という漫画に掲載されていた牡蠣料理で、
蒸しと、焼の良さが両方楽しめる、中華料理の「清蒸魚風」に仕上げてみました。

これがまた美味い！　牡蠣が苦手だったうちの子供達も好んで食べるようになりました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕
・牡蠣　　　・・・・・・・・・・・８～１０個（中）　
・長ネギ　　・・・・・・・・・・・１本
・香菜（パクチー）・・・・・・・・２～３本（今回は、乾燥香菜　１ツマミ）

・落花生油（ピーナッツオイル）・・100ml

（調味料：Ａ）
・紹興酒　　・・・・・・・・・・・２切れ　
・醤油　　　・・・・・・・・・・・２枚（芯の少ない部分）

【作り方】（　調理時間、約 １５分　）
１）牡蠣は、上の殻を外し、軽く洗って蒸し皿に並べ、調味料Ａをふりかけておきます。

２）長ネギは白髪ネギにし、香菜を刻んで、牡蠣の上に振りかけておきます。
　　（今回は、生のパクチーが無かった事もあり、また、家の嫁が生パクチーが苦手なので
　　乾燥したもの[写-1]を使用しました。）

写-1　写-2

３）今回は蒸し器ではなく、ダジン鍋[写-3]を使いました。
　　鍋に軽く水を敷、蓋をして強火で一気に加熱します。
　　沸騰し蓋が湯気でガタガタしはじめたら、火を弱めて30秒程そのまま蒸らしたら
　　蓋を開けて[写-4]、食べる分だけ、殻ごと器にもります。（あまり蒸し過ぎないのがポイントです）

写-3　写-4

４）この間、小鍋にとっておいたピーナッツオイル[写-2]を煙りが出るくらいまで加熱し
　　３）の牡蠣の上から回しかけます。

　　
５）ジューという音と香ばしい牡蠣の香りがしたら完成です。

今夜は、久々に紹興酒で一杯です。　美味い！（＾ ＾！ 

男子（親爺）料理：故郷から届いた陶器皿

本日、田舎から、陶器皿が届きました。

前々から、料理を盛り付ける陶器皿が欲しいなと思っていたのですが、
昨年、12月29日、福岡出張の帰りに実家に立ち寄った際、
私の高校の先輩の窯元（上野焼香春三代目　山岡徹山窯）を訪れ、
何皿か、分けてもらったものです。（＾ ＾／　

私の実家からは、車で５分足らずですが、清らかな水の流れる山間に
趣きのある庵と窯元が開かれています。

山岡さんは、暮れの忙しい中にもかかわらず、のこのこと押しかけた私を、
親切にもてなしてくださり、貴重な作品も色々と見せていただきました。

余談ですが、現在上映中の市川海老蔵主演の映画「利休にたずねよ」にも
茶器や香合を美術協力されていたそうです。

その時の同じタイプの香合がこれ。思ったより小さなものでした。

庵で茶の湯をご馳走になり、陶芸の奥の深さを少しだけ感じつつ、
正月休みは、自宅でのんびりと、男子（親爺）料理を楽しんでいます。
（山岡先輩、その節は、お世話になり、ありがとうございました）

当日、実家近くの海でとれる新鮮な「豊前 一粒牡蠣」が、一緒に届いたので、
早速、「牡蠣の清蒸（チンジャオ）風」を作って盛ってみました。
（レシピは、また後日）

男子（親爺）料理：柚子釜蒸し

今年の12月22日は、冬至でした。昔から、この日は柚子湯につかって、暖まり、
カボチャを食べて開運を願うという習慣があります。
毎年、田舎から大量の柚子を送ってもらえるので、柚子湯には事欠かないのですが、
いきなり、柚子湯にするだけでは、もったいない。
と、云う事で、かねがねやって見たかった、柚子釜蒸しを作ってみました。

日本酒がすすみますねぇ（＾ ＾；
お正月のお節の盛り付けなんかにも、良さそうですね。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・柚子　　　・・・・・・・・・・・４個　
・タラ　　　・・・・・・・・・・・２切れ　
・白菜（葉）・・・・・・・・・・・２枚（芯の少ない部分）
・ミズナ　　・・・・・・・・・・・１／３束
・舞茸　　　・・・・・・・・・・・１／２房
・大根　　　・・・・・・・・・・・１／４本
・イクラ　or　明太子　・・・・・・適宜

（調味料：Ａ）
・昆布出汁　・・・・・・・・・・・カップ１
・白醤油　　・・・・・・・・・・・大さじ１
・醤油　　　・・・・・・・・・・・大さじ１
・酒　　　　・・・・・・・・・・・大さじ１


【作り方】（　調理時間、約 １０分　）

１） 柚子は、上部1/3を切り落とし釜蓋にし、本体はスプーンで中身をくり抜きます。

　　 くり抜いた果肉は絞って、その汁でポン酢をつくります。

２） タラには薄塩を振っておき、沸騰したお湯にくぐらせておきます。

３） ミズナや白菜、舞茸は、さっと茹でて、冷水にとり、水を切っておきます。

４） ミズナ、白菜、舞茸を適当な大きさに切り、大根はすりおろします。

５） 柚子釜の底に４）の白菜を敷き、ミズナ、舞茸、タラを詰めます。

６） ５）に、調味料Ａを大さじ２杯程、まわしかけます。

７） その上に大根おろしをのせて、レンジで１分程度（野菜を解凍する程度）蒸します。
　　 蒸し過ぎると、柚子の苦味が出てくるので、柚の香りが具材に移る程度に蒸すのが
　　 ポイントです。

８） 最後に、イクラや明太子なんかをのせて彩よく盛り付けたら完成です。

　　 出汁ポン酢でいただきます。

男子（親爺）料理：青梗菜と牡蠣のオイスターソース炒め

寒くなってきました。朝は、畑にも霜が降りて、
この季節の葉物野菜は、だんだんと甘みがのってきます。
今季も、冬採り用のに作っていた、ミニ青梗菜（チンゲンサイ）が収穫できました。

今日は、新鮮な牡蠣が手に入ったので、青梗菜と牡蠣で、暖か中華料理です。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・ミニチンゲンサイ・・・４株（３００ｇ）　
・牡蠣　　　　・・・・・１００ｇ
・ニンニク　・・・・・・１かけ

（調味料：Ａ）
・オイスターソース・・・大さじ１
・紹興酒・・・・・・・・大さじ１
・中華スープ・・・・・・（鶏がらスープの素：大さじ１　※お湯８０ｃｃ）

・片栗粉　・・・・・・・大さじ１
・塩・胡椒・・・・・・・少々

【作り方】 （　調理時間、約１０分　）

１）チンゲン菜は、葉と軸に切り分け、軸は、縦に４つぐらいに割っておくきます。
　　葉と軸は別にしておくきます。

２）牡蠣は、塩水（海水程度）で揺すりながら洗い、ザルに上げて水気を切り、
　　その後、お塩少々とお酒をふりかけて馴染ませたら、ペーパータオルで水気を吸い取って
　　片栗粉をまぶしておきます。
　　
３）中華鍋（フライパン）に油をひき、中火でにんにくを炒めます。
　　香りが出たら、牡蠣の両面を色が変わる程度にサッと焼き
　　一旦器に取り出しておきます。

４）その中華鍋に再度油をして、チンゲン菜をいれて軽く炒め、２）の牡蠣をいれて、
　　調味料Ａを回しかけて全体にからめ、最後に水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせ、
　　とろみが付いたら出来上がりです。

５）きれいに器に盛り付けましょう。

※　暖まりますねぇ。日本酒が美味しい。紹興酒も美味しい。（＾ ＾！