男子（親爺）料理：和風 新たまねぎの塩麹ハンバーグ

一昨日（6月5日）、関東甲信越地方も梅雨入り宣言がだされ、昨日から今日にかけて
雨、雨、雨。　畑の野菜には恵みの雨ですが、週末菜園家の畑仕事もお休みです。
こんな日は、Beerを片手に、のんびりと家で読書をしたり、親爺料理を楽しみましょう。

今日は、ランチタイムに、梅雨入り前に収穫した新たまねぎと朝採りの春大根を使って、
塩麹入り和風ハンバーグを作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・挽き肉　　・・・・・・・・・４００ｇ　
・タマネギ　・・・・・・・・・２００ｇ（大１個）
・パン粉　　・・・・・・・・・１／２カップ
・卵　　　　・・・・・・・・・１個
・塩麹　　　・・・・・・・・・大さじ２杯

[付け合せＡ]

・大根　　　・・・・・・・・・１本（小）

[付け合せＢ]

・タマネギ　・・・・・・・・・４００ｇ（大２個）
・豚細切れ　・・・・・・・・・２００ｇ
・オイスターソース・・・・・・大さじ１

【作り方】（調理時間、約 １００分　）

１）たまねぎをみじん切りにし、いためてよく冷ましす。（約６０分）

２）挽き肉に玉ねぎ、パン粉、溶き卵, 塩麹をいれ、よく混ぜ合わせ、３０分程おきます。

　　※　この間に[付け合せＡ][付け合せＢ]を作っておきます。

３）混ぜたハンバーグのタネを焼くときの大きさに分けてまとめます。
　　形をつくる前に、両手でキャッチボールするように何度か投げると
　　ハンバーグ内の空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。

４）油をひいて熱したフライパンの上にハンバーグのタネをのせて片面を焼きます。
　　ハンバーグの中心部分を少しくぼませておき、中火で焼きます。
　　串を刺してみて、透明の肉汁が出てくればＯＫです。

５）片面が焼きあがったら、ハンバーグを裏返して蓋をしてから火を止め、１分程蒸します。

６）皿に盛りつけて完成です。