菜園日記：2月 第4日曜日（2020年02月23日）

【畑の天気】晴れ（最高気温16℃　最低気温4℃）

　2月の3連休の中日、快晴。

　

　連休初日(22日）は、関東で「春一番」が吹き、朝から一日、風が強かったが、
　今日は穏かな菜園日和。

　因みに、関東地方の春一番の条件は、次に３つの事象に合致しているかを見て判断するとの事。
　　１）立春から春分の間
　　２）日本海に低気圧(低気圧が発達すればより理想的)
　　３）関東地方に強い南風（風速8ｍ以上）が吹き、気温が昇温する

　菜花の周りをミツバチが花粉集めに忙しく飛び回っている。
　
　花粉といえば、杉花粉の飛散が本格的に始まったようだ。
　関東の飛散のピークは、2月下旬から3月の中旬迄。
　花粉症の人々には、辛い季節となり、痒み止めの目薬が手放せなくなる。
　
　

　特に今年は、例の新型肺炎の影響で、コンビニやドラッグストアの店頭からマスクが忽然と消え
　未だに品不足が続いていて、花粉症を患う人にとっては、困窮の極みだ。
　
　今期は、暖冬の影響もあり、杉花粉の飛散も早かろうと、年末に近所のスーパーの安売りセールで
　マスクの買い置きをしておいたのが、不幸中の幸いだった。

　

　青空に映える梅の花を眺めつつ、今日はジャガイモの植え付け。

　

　今年も、超浅植え黒マルチ栽培でいく。
　畝の中央に軽くぼかし肥えを入れ、その両サイドにジャガイモを30cm間隔の千鳥で置いていく。

　

　あとは、軽く土をかけて畝を平らにし、黒マルチを被せて作業終了。

　　

　目が痒くなってきたので、早々に撤収する。　桜の開花が待ち遠しい。

【畑の作業】

　2-B東 植付：ジャガイモ（ノーザンルビー）
　2-B東 植付：ジャガイモ（シャドークィーン）
　2-B西 植付：ジャガイモ（シンシア）
　

【今日の収穫】

　ブロッコリ（緑嶺）・ホウレンソウ（アトラス）・キャベツ（しずはま1号）
　辛味ダイコン（雪美人）・カブ（四季まき小かぶ）

 

男子（親爺）料理：冬大根の美味しい食べ方（その２）「ブリ大根」

冬大根の美味しい食べ方といえば、同じく冬の海の味覚、
寒ブリとのコラボの「ブリ大根」でしょうかね！　

割烹料理屋の板長直伝！　本気モードの親父料理でブリ大根作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・ブリの切り身　　　・・・・・・・２～３切れ
・大根 　　　　　　・・・・・・・２ｃｍの厚さ７枚
・昆布だし汁　　　　・・・・・・・適量
・生姜の薄切り 　　・・・・・・・１片分
・生姜の細切り　　　・・・・・・・適量

（調味料：Ａ）
・だし汁　・・・・・・・・・・・・３００　CC
・酒　　　・・・・・・・・・・・・１００　CC
・みりん　・・・・・・・・・・・・　５０　CC
・醤油　　・・・・・・・・・・・・　５０　CC
・砂糖　　・・・・・・・・・・・・大さじ　２

（調味料：Ｂ）
・酒　　　　　　　　・・・・・・・１００　CC
・みりん　　　　　　　・・・・・・大さじ　２
・醤油　　・・・・・・・・・・・・大さじ　２
・砂糖（三温糖）　　・・・・・・・大さじ　１

【作り方】（調理時間、約９０分　）

１）切り身を２～３等分に切り、塩麹をまぶし、３０分おく。

２）１）を軽く熱湯に通し、湯洗いする。

　

３）大根は、ピーラーで皮をむき、２ｃｍ幅の輪切りにして、面取りをする。

　　米のとぎ汁を中火にかけ１５分下ゆでし、取り出したらキッチンペーパーで水気をふき取る。

４）鍋にＡと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて１５分煮る。

５）更にＢを加え、一煮立ちしたら、大根を加えて弱火で約３０分前後煮込む。

６）あめ色になってきたら、みりんふりかけ、強火でサッと煮立てる。

７）器に盛り付け、生姜と白髪ネギ、季節の茹で野菜を乗せて出来上がり。

　　※　通常は、魚に塩をふりかけ湯通し＆水洗い（特にアラを使う場合は丁寧に）する事で
　　　　特有の臭みを取りますが、今回は、塩麹をまぶしてみました。

　　　　料亭の技： 鰤のアラは適当な大きさに切り、
　　　　水道水を少し流しながら約2時間さらして煮ると臭みはよく取れるとの事。
　　

　　
　

季節は、冬から春へ。　とっておきの純米温燗で頂きます！。

菜園日記：2月 第3日曜日の菜園 （2020年02月16日）

【畑の天気】晴（最高気温13℃　最低気温6℃）

　2月第3日曜日の菜園。畑の梅の花も開花した。

　

　今週は、ジャガイモの植えつけ予定だったのだが、
　朝から生憎の雨で、植え付作業は、来週に延期。

　昼過ぎには雨も弱まったので、野菜の収穫がてら畑に出向く。

　

　先週播いた、レタス（グレートレーク）、リーフレタスが元気に発芽している。

　

　トンネル栽培のコマツナ（美浜2号）を収穫して

　

　亀戸大根は1ヶ所1本に間引く。

　

　間引き菜も、今晩、お浸しや炒め物、味噌汁の具材として美味しく頂く。

　

　今週末からスギ花粉の飛散も本格的に始まり、花粉症の人々には辛いシーズンとなるが、

　何故か春の畑は、心が踊る！

 

 【畑の作業】
　

  3-B東 間引き／追肥（液肥）：ダイコン（亀戸大根）
　ﾄﾚｰ 発芽確認：レタス（グレートレーク）　８×５
　ﾄﾚｰ 発芽確認：リーフレタス　８×５

 【今日の収穫】

　キャベツ（しずはま1号）・ブロッコリ（緑嶺）・ホウレンソウ（アトラス）
　ダイコン（雪美人）・コマツナ（美浜2号）・間引き菜（亀戸大根）

　　　

菜園日記：2月 第2日曜日（2020年02月09日）

【畑の天気】晴れ（最高気温7℃　最低気温0℃）

　2020年2月、第2日曜日の菜園。日本列島は、冬型の気圧配置。
　上空には-6度以下の寒気が流れ込んでいて、今シーズン一番の冷え込み。
　日中も10度に届かない、真冬並みの寒さ。

　

　今日は、北風も強く気温よりもさらに寒く感じ、長時間の野良仕事はチョッと辛い。
　それでも、ビニールトンネル内では、小蕪や、　

　

　辛味ダイコン(雪美人）が順調にすくすくと成長している。

　

　
　ジャガイモの植え付け前に、育苗トレーにレタスの種を播く。

　

　その後、別畝に５穴マルチを張って

　

　ペレット加工された春ニンジン(ベータリッチ）を播種し、

　

　

　ビニールトンネルを被せて保温しつつ発芽を待つ。

  

【畑の作業】

　3-B西 播種：ニンジン（ベータリッチ）
　ﾄﾚｰ 播種：レタス（グレートレーク）
　ﾄﾚｰ 播種：リーフレタス　

　

【今日の収穫】

　ブロッコリ（緑嶺）・ホウレンソウ（アトラス）・キャベツ（しずはま1号）
　辛味ダイコン（雪美人）・カブ（四季まき小かぶ）・ダイコン（紅芯大根）

　

菜園日記：2月 第1日曜日の菜園 （2020年02月02日）

【畑の天気】晴（最高気温12℃　最低気温3℃）

　2月第1日曜日の菜園。

　

　2月に入り、今日は天気も良かったので、ジャガイモの植えつけ準備を始める。

　　シンシア↓
　

　 シャドークィーン↓
　

　 ノーザンルビー↓
　

　まずは、これら大きめのジャガイモを切り分けて、
　切り口を天日に干して乾燥させコルク化させる。

　昔から、じゃが芋の切り口に灰(草木灰)を付けてから植えると良いとされているが、
　最近では、切り口の癒傷経過(キュアリング処理)を遅くして、
　逆に腐敗を増すと云われたりもしている。
　※キュアリング処理は種いも切断後、湿度を高めにして15℃前後で2～3日が目安。　

   ただ、草木灰等はアルカリ分が多く、灰を付ける事で病気の広がりを防ぎ 
   細胞を強化する効果が有る事が科学的にも知られており、
   切り口に灰をつけると腐敗が抑えられる事を経験的に知った、
   先人達の知恵として、伝承されてきたものだと思われる。

　また、草木灰は、珪素を始め多くのミネラルを含んでいて、
　野菜等の生育には良い物とされているので、草木灰を付ける事は、まんざら、
　無意味な事でもなさそうだ。

　

　今回は、双方の比較実験も兼ねて、半々で処理して植えつけてみる予定。

　

　その後、秋冬野菜の空き畝を片付け、春夏野菜の作付けに向けて土づくりをする。

　 before 

　 after 

　因みに明日（3日）は、「節分」。そして明後日(4日）は「立春」。
　春は、もうそこまで来ている。　

 【畑の作業】
　2-B東西　土づくり：ぼかし肥を撒いて全面耕起
　2-C東西　土づくり：ぼかし肥を撒いて全面耕起

 【今日の収穫】
　キャベツ（しずはま1号）・ダイコン（大蔵大根）
　ミズナ（早生水天）・ブロッコリ（緑嶺）・ホウレンソウ（アトラス）
　カブ（四季まき小かぶ）・ダイコン（雪美人）・間引き菜（亀戸大根）