男子（親爺）料理：桜でんぶ

昨日(2月28日）18℃まで上がった東京都心ですが、今日の最高気温は8～9℃前後と、
約10℃近くの差。春の陽気から一転、冬に戻った感のある週末です。

本日、家の冷蔵庫の中で、タラの切り身を発見。
冬の鍋の食材として欠かせないタラは、魚へんに雪と書いて「鱈」
文字通り冬を代表する旬の魚です。

日本近海で漁れるタラの種類は、マダラ、スケトウダラ、コマイなど。
昔からタラの加工品は、色々とあり、お馴染みの「たらこ」は、スケトウダラの卵巣を塩蔵したもの。
そのたらこを唐辛子で調理したものが「めんたいこ」。そして、切り身をほぐして、
甘くふんわりと煎りあげたものが、ちらし寿司などに使われる「でんぶ」ですね。

寒ダラの美味しい季節もそろそろ終わりを告げ、桜の花がまちどおしくなります。
３月３日は、上巳（じょうし）、桃の節句の前に、桜でんぶを作ってみました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・鱈（タラ）・・・・・・・・・・・200g（３切れ）　

（調味料：Ａ）
・紫蘇ジュース原液・・・・・・・・100ml　
・日本酒　　・・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】　調理時間

１）沸騰した鍋に塩をひとつまみとタラを入れ10分くらい茹でます。

２）茹でたタラを水の中に入れて〆、皮と骨を取り身をほぐし、
　　ほぐした身の脂を、流水で洗います。

３）洗ったタラの身をしっかり絞り、フードプロセッサーかすり鉢で細かくします。

４）フライパンに細かくしたタラの身と調味料Ａを入れ、中火から弱火にして
　　水分が無くなるまで炒ります。

　　※　今回は食紅の代わりに紫蘇ジュースで煮詰めました。

５）水分が全部飛んで、フワフワになったら桜でんぶの完成です。

　　食紅を使っていないので、鮮やかなピンク色にはなりませんが、
　　キレイな桜色に仕上がりました。

６）畑で採れたサラダ菜の上に盛り付けました。