憧れの藤木シェフ♪

本日のブログは、美味しそうなパフェの登場から始まります。





このパフェの名は、『地元野菜のパフェ』♪
その名のとおり、これは信州野菜が素材のパフェなのです。
（食材の説明は、のちほど…）


このパフェが出されたお店は、
信州蓼科高原の自然の中にあるフランス料理の店、『エスポワール』。


そこのオーナーシェフは、藤木徳彦さん。
このブログでは度々登場するお馴染みの名前ですよね。
我が家の旦那さん憧れの、あの『藤木シェフ』です


わたしの友人が、藤木シェフやそのご家族と親しい間柄だということで、
先日12日、お店にご一緒させていただきました。


お店の前まで行くと、まず藤木シェフのお母さまが出迎えてくださいまして、


続いて藤木シェフの登場です。


テレビや新聞や本で見ていた藤木シェフが目の前に現れて、わたしたち二人はもう舞い上がってしまいました。
「あっ、本物の藤木シェフだぁ…」「わぁー、生(なま)藤木シェフ…」


うちの旦那さん、早速持参した藤木シェフの料理本を取り出して、夢中でお話してます。
（お写真をブログに載せることは快諾していただきました。お料理の写真もOKですって…）






（藤木シェフと、シェフのお母さま）


近頃、藤木シェフにも女性の追っかけが多くなったそうですが、
「男性の追っかけは初めてです…」と、笑いながらとても喜んでくださいました。


お庭でたっぷりお話をして、そして記念撮影もして、さぁお店に入りましょう。




お食事は、こちらのサンルームでいただきます。




桜の花が咲く時期には、この場所は真上と正面に桜の花を眺めながらお食事ができるそうです。
これからの季節は、緑に囲まれて最高でしょうね・・・


この日のお食事は、わたしの友人とその母、そしてわたしたち夫婦の4名。
たまたまこの日は、4人で藤木シェフの作るお料理を独占することになりました。
（…なので、気兼ねなく楽しいお喋りをしながら、写真もパシャパシャ撮りながら…）


藤木シェフのこだわりは、地産地消。
ジビエ料理の第一人者でもありまして、各地からひっぱりだこの、今や有名人の藤木シェフです。


先ほどお庭で会話をしたからでしょうか、
ジビエ料理を盛り込んだ、特別コースでお料理を出してくださることになりました


さてさて、どんなお料理が出されるのでしょう・・・
地元野菜や信州ジビエが、どんな素敵なフランス料理に生まれ変わるのでしょうね。


いよいよ、お食事タイムです


自家製パンと一緒に出されたのは、豚肉のペースト。
（パンは、スタッフのみなさん手作りのパン焼き小屋で、毎日焼き上げているそうです…）






ひとつ目のアミューズは、地元野菜のスティックサラダ。
ナスのペーストをつけていただきます。
（ナスの他に、アンチョビ、バター、生クリームなど…)




ここで、それぞれ好きなチーズを選びます。




わたしの選んだチーズはこちら。
スプーンにのせて出されたのは、これ栗のハチミツですって。とっても濃厚なお味♪




ふたつ目のアミューズは信州サーモン。
中から出てきたものは・・・あれっ？忘れちゃったぁ






ふきのとうと菜の花のグラタン。
（これは写真を撮るのを忘れましたぁ…）

ここに、グラタンの写真が並ぶはずでした…


そして、でましたぁ！　信州ジビエ、シカ肉のテリーヌ。
（下に隠れているのは、切り干し大根みたいです…）




こちら、アスパラと自家製ハム。
（ハムは、外にある燻製小屋で作られたのですね…）



（写真を撮る前に、ハムを一枚食べた人が…）


緑色が鮮やかな、ミューファルシー（日本語で言えば、キャベツの詰め物）
縮緬(ちりめん)キャベツの中に、なんと熊肉が詰めてあります。






信州じゃがいも(アンデスレッド)とフォアグラのパートフィロ包み焼き。
ゴボウの赤ワインソースです。




ネギのスープ。ネギはもちろん、松本一本ネギです。
中に、シャキシャキ感を残したアンデスレッド(じゃがいも)の薄切りが入ってます。




さて、次はメイン料理です・・・
二種類のメイン料理を用意してくださいました。シェフのお気持ちが嬉しい…


ひとつ目のお皿は、
柔らかく焼いた、鹿肉のロティ。
キノコソテーが添えられています。
（ソースは、アンズダケとクロタケを使ったソース…）




ふたつ目のお皿は、
信州サーモンのパートブリック包み。
（色とりどりの地元野菜が添えられてます…）




デザートは四種類の中から、好きなものをひとつ選びます。








わたしの選んだデザートは、トップ写真(↑)の『地元野菜のパフェ』。ここで再び登場！




これ、素材はみんな地元野菜です。『野菜』で作られた『多彩』なパフェというわけね


ここで、パフェの素材説明を少々・・・（間違っていたらごめんなさい…）
　緑色は縮緬(ちりめん)キャベツ、ベージュはごぼう、オレンジ色は人参のアイスクリーム。
　上に飾られている、丸くて穴の開いたレンコンみたいな物はトマト。
　オレンジ色の細長い板状は人参。
　一番下に見える赤いのは、完熟シシトウ。


最後に、プチフール(小さなお茶菓子)が出されました。
キーウイの寒天と白豆のムースでしたが、これも写真を撮ってなかったです

ここに、プチフールの写真が並ぶはずでした…


美味しいコーヒーもいただきました。
特にエスプレッソをいただいたうちの旦那さんは、
「こんな本格的なエスプレッソは初めてだった…」と言ってました。


我が家で時々食べるジビエ(シカ肉やクマ肉など)は、
ワイルドな『またぎの料理』って感じで、一目見てドキッとするのですが・・・


ジビエ専用のナイフでいただいた藤木シェフのジビエ料理は、
それはそれは豪華で美しい『フランス料理』、見ただけでドキドキしました。
ジビエの臭みなど全く感じなくて、品の良いフランス料理へと変身を遂げておりました。


お料理の感想などというものは、ここで語るまでもありません。
ひと品ひと品が、たいへんおいしゅうございました・・・


このレストランは、『オーベルジュ・エスポワール』
オーベルジュですから、宿泊施設もあります。


二階には、お部屋が3室。
天窓付きのお部屋では、信州の美しい星空が眺められるのだそうですよ。




こちらは、オシャレなくつろぎの空間、シガールーム。




二階から眺めた風景も素敵でした。
暖かい日の朝食は、お庭のテーブルでいただくのだそうです。




木々には小鳥の巣箱がくくりつけられてあり、庭に出ると小鳥たちが木から木へと飛びまわり、
心地よい小鳥のさえずりが聞こえてきます。


お庭には『石釜小屋』と『燻製小屋』もあります。
（パンを焼いたり、ハムやベーコンを作ったり…）






駐車場に下りて、レストランを振り返ってみました。
自然の中の、素敵なレストランです。




次回は、緑の季節に行ってみたいなぁ～


　今日の、お・ま・け　


持参した2冊の愛読書(？)にサインをしていただきまして、超ご機嫌なうちの旦那さんです。






憧れの藤木シェフにお会いでき、心のこもった贅沢な美味しいフランス料理をいただいて、
至福のひとときでした・・・


本物のジビエ料理をいただいて、旦那さんにとっては勉強にもなったようです。
我が家の食卓に、信州ジビエを使ったフランス料理が登場する日も近いのか？
（またぎ料理は卒業して、フランス料理の道へと進んでほしい…）