たまらん

二十四軒のビストロ「ＰＥ」へ。
２回ほど昼に行ってみたのだが、夜の時間帯は初めてである。
シュークルートと生ハムのアミューズが出て、スイスの赤ワインを飲む。スイスのワインと言うのはあまり聞いたことがないが、説明を聞くと国内消費が主であるらしい。

前菜にパテを注文。私はたまに缶詰のパテを買って、クラッカーやトーストと食べるのが好きなのだが、やっぱりプロが店で出すものは全然違う。
肉の味がくっきり感じられるパテに、ワインの味も何割かアップしたような感じだ。付け合せのピクルスも、バランスが良い。

前菜はその他に、羊のハムのようなものと、ふくらぎ＋ほうれん草のサラダ仕立て。羊は香がしっかりしている。ふくらぎは軽く干してあるせいか、厚切りかつお節サラダと言う感じだ。
続いてアサリのパスタ。これは普段食べているものと、アサリのサイズが違い、ふっくらと火が通った感じがする。

そしてメインは薩摩地鶏と豚足のドーブ煮込みである。
私は「東京三大煮込み」と言われると、わざわざ行ってしまった程の煮込み好きなのだが、これには参った。
旨いのだから別に参らなくても良いのだが、鶏の味がしっかりしており、豚足のトロトロさとゼラチンが溶け込んだ程よくコッテリした味がたまらない。私の煮込みランキングでもこれはトップと言って過言ではないだろうなあ。