2種サーモンのリエットとロールスモークサーモン、オードブル2種

ちょっと前なの話なのですが年末年始の後サーモンが残りこのようなもの作ってみました。

一つは生のサーモンとスモークサーモンを混ぜたリエット。ジョエル、ロブション氏のレシピをお借りしました。

簡単に作れ何日かは冷蔵庫で保存できるし今日のように気楽なアペリティフやきちんと盛り付けをしたら洒落たオードブルに変身しますよ。

2種サーモンのリエット

 

　　材料　レシピはこの倍量でした。

　＊　生のサーモン　375ｇ

　＊　スモークサーモン　62.5ｇ

　＊　レモンのゼスト　半個分

　＊　レモン汁　半個分（レシピを半分に割ると1/4個になるのですが私は半個入れました）

　＊　オリーヴオイル　大1

　＊　卵黄　1

　＊　ブルガリアヨーグルト　50ｇ　フランスでブラッセというヨーグルトです

　＊　有塩バター　25ｇ

　＊　塩の華　フルードセル　

　＊　胡椒

　＊　シブレット　半束

  ＊　私の好みで大蒜卸したもの少々

　　　作り方

1　生のサーモンは蒸し器にかけまだ中がちょっと生のうちに火からおろしフォークでほごしておく。

2　スモークサーモンは2㎜角に切り1と混ぜる。

3　柔らかい状態のバター、オリーヴオイル、レモン汁にゼスト、ヨーグルト、塩、胡椒　をミキサーにかけ滑らかにする。

4　3と2種類のサーモンを混ぜたものを混ぜシブレットを加え味加減を調節する。

冷蔵庫で少し時間をおいて味を馴染ませた方が美味しいです。

ロールスモークサーモンとサラダ

このオードブルも簡単なので時間がない時のオードブルに重宝しています。中には胡瓜をホースラディッシュのきいたピリッとのヨーグルトソースで和えたものが入っています。

　　材料　2人分

＊　スモークサーモン2切れ

A　胡瓜　ラぺして塩を振り水気を出してから水で流し固く絞った物　大4

A　ブルガリアヨーグルト　125ｇ（小さなヨーグルト1個分）

A　塩、胡椒少々

A　ホースラディッシュ　大1（ない時は山葵でも。量はかなり少なくして下さい）

A　オリーヴオイル少々

A　砂糖　小/2

A　ディル　大1　（シブレットやフェンネルでも美味しいです）

　　作り方

A を全部混ぜてスモークサーモンの中央に載せくるっとまくだけです。中身のソースは少し取り置きし上にかけたり脇に添えたりすると宜しいです。

 

グリーンサラダと一緒に。今日はスモークサーモンと相性の良いクレソン入り。そして柘榴。柘榴をグリーンサラダに入れるととっても美味しいです。

 

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