ひよこ豆でファラフェル

ファラフェル。このひよこ豆のお団子。前に作った時には大失敗。今日はどうでしょうか？



　　　　　　　　　　 　　

前回はひよこ豆茹でてから作ったのです。茹でない物は消化に良くないと思って。でも見事に油の中で揚げるとき崩れてしまいました。今回は戻した物茹でず本来のレシピに挑戦。

本当はひよこ豆と空豆の乾燥豆を混ぜると美味しく出来上がるそう。乾燥空豆茹でたことあるけれど本当に粉っぽい澱粉質の物。それが良いのでしょうね。

色々ネットで調べ　昔のモロッコ人のブログの御友達のところでこれは美味しそうと思い作って見ました。作りながら　やはり豆が違うと分量も異なるなと一寸足した材料も在りますが。
美味しくできたと思うのでご紹介。

　材料

乾燥ひよこ豆　250ｇ(一夜　重曹を少し入れた水で戻す）
玉葱　大1　微塵切り
パセリ　一束　微塵切り(本当に沢山使います）
じゃが芋　大　2(250-300ｇ)ゆでてつぶした物(これは軽くしたいと思ったから）
大蒜　３－４片　微塵切り
小麦粉　30－50ｇ(捏ねた時の具合でご調節下さい）
クミンパウダー　小1　好みで＋
チリパウダー　小1　好みで＋(生の唐辛子の微塵切りだと更に香ばしいです）
塩　
ベーキングパウダー又は重曹　小2




　作り方

ひよこ豆に玉葱　大蒜　パセリ　香辛料　を加え　何回かに分けてフードプロセッサーで滑らかなピューレー状にする。じゃが芋のつぶした物とベーキングパウダーも混ぜる。

掌で綺麗なお団子に形成。ぬるめの油でじっくり揚げる。
驚いたことに揚げ油の匂いも殆どしないし　油を吸収する事もなく(油減りませんでした）からりと揚がりました。

多目に作って冷凍する事もできるそうです。揚げる前のたねの状態で冷凍する時はベーキングパウダーは入れずに(使用する直前に入れるように）
じゃが芋を入れたのでとても軽くなったと思います。



　ソースは

ヨーグルト
マスタード
塩こしょう
砂糖　ほんのり隠し味
万能葱の微塵切り
レモン汁

以上を好みの加減で混ぜオリーブオイル何滴か垂らした物です。


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