春先の鯖は小ぶりで脂はそう載ってはいません が軽くて身は引き締まり私の好みです。フランスでは大きい鯖より小さ目なものを使う料理のほうが好みの多いです。
この料理は実に簡単 手がかかりません。鯖のおなかにマスタードを塗り香料を詰めパピヨット。お魚の焼く時間に簡単なソースの付け合わせ。経済的でスピーディーな一品です。
材料 中 鯖 2匹分
＊鯖 中 二匹 （頭と尾を除き18ｃｍほど） 頭を取り除き腹の部分に包丁を入れ中骨を除く。
*マスタード 大1－2
A エシャロット 2 微塵切り
A 大蒜 1片 微塵切り
A 生姜 微塵切り 小1－2
A コーリアンダー、またはパセリ、微塵切り 大2
A タイム 少々
A オリーヴオイル 小 1
作り方
1 鯖は頭を取り除き腹の部分に包丁を入れ開き中骨を除く。 新鮮な鯖の中骨を落とすのは簡単です。
2 サバの開いた内側に 塩 胡椒 マスタードを塗りAを混ぜたものを載せ元の魚の状態に二つ折り（今日はいつものごとくファルスが多かったのでたこひもで巻きました）クッキングペーパーに少しオリーヴオイルを垂らした中でパピヨット上に仕立てます。
3 オーヴン180度で20分ほど。
熱々にレモン汁と醤油を合わせたものをジューッと。凝ったソースよりこれだけでとても美味しいと思います・
*私はかなりサッパリ派なのですがコクのある味の欲しい方はバターをパピヨットの中に入れても。焼き上がりにレモン醤油はやはりびったりです。ごはんのお惣菜に良いかもしれません。
その間に付け合わせの野菜の準備。
＊ブロッコリーの茹でたもの+自家製マヨネーズ（このマヨネーズは冷蔵庫で2週間ほど持ちます）
＊マッシュルームのソテー。
玉ねぎ 大蒜 皮むきトマトと炒め白ワインをふりかけ 薄目のチキンブイヨンを少し 緑のオリーヴを 加えローズマリーと15分喉煮込みました。パスタと合わせたかったので少しジューシなソースに仕立てました。
スパゲティ熱々、パルメザンチーズ切らしていたのでフランスのトムチーズを幅広く切って添えました。
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