今日のご飯はラムチョップ。
ソースはバルサミコ酢と、ラムのくず肉、セロリ、タイム、にんじん等香味野菜で取っただしを煮詰め、赤ワインと塩を入れ、胡椒をきかせてできあがり。
野菜は、ごく少量の湯でジャガイモを蒸し煮し、火を止めてアスパラガス、バターをひとかけいれふたをして余熱でアスパラガスに熱を入れます。
ラムは弱火でじっくり火を通し、表面がかりっと焼けたら火からおろし、アルミホイルで包んでそのままフライパンの上においておきます。今日はうまくいってピンクの状態に仕上がりました。
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