Think Tank

ここにあるのは妙丹柿のスライス。

妙丹柿はその昔、南部の殿様が福島から持ち帰ったといわれる

地域特産の柿です。でも渋柿なのでもっぱら利用は干し柿。

今年もニュースで干し柿作りが南部町の秋の風物詩として紹介されていました。

実は2代目TEAM FLORA PHOTONICSは紫外線による渋抜き法を考案。

すると地元の企業から技術を使わせてほしいとの依頼がきます。

しかし紫外線では色が黒くなることから、1ヶ月ほど時間をいただき

園芸科学科最後のFLORAが新たに真空パックによる渋抜き法を開発し

技術を提供します。確かささやかな記者会見を開いた覚えがあります。

さっそく地元企業は、この渋抜き法を元に新しい柿のお菓子を開発。

今は東北各地の新幹線の駅、十和田湖、

さらに南部町のふるさと返礼品にも採択されています。

そんなTEAM FLORA PHOTONICSは2018年をもって解散しますが

最終年に妙丹柿をパウダーにして和菓子に使うアイデアを提案します。

文化祭で試食していただいたところ、柿の風味と和三盆のような

優しい甘さが大好評。たくさんの方から市販化を望まれますが、

残念ながら解散となり、研究は長い間眠ることになります。

ところが2023年4月、生物生産科に食農研究班が新設。

最初の研究としてFLORAは、この柿研究のノウハウと機材を提供しました。

これはフリーズドライ加工したもの。これならきれいな粉になります。

パウダー化はまだ試行錯誤の段階ですが、ゴールが見えてきました。

FLORAのアイデアがこのように引き継がれるのは嬉しいこと。

今年も名農のThink Tankとしてアイデアを提供したいものです。