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写真１ 昨年2011年２月の凍みダイコン
写真２ ニシメの具になる凍みダイコン
写真３ 今年の凍みダイコン。冷凍庫から出して解凍し、干して蒸し、その後干し始めて２日目
写真４ 今年の凍みダイコン。あと数日で完成するのが飴茶色のダイコン。
昨年2011年２月、凍み、干されてカラカラになった我が家の凍みダイコン。冷蔵庫で１年間出番をジーと待っていた。
2012年２月５日、満を持して登場（写真１）。５時間ほど水にもどし、我が家の菜園でとれたニンジン、ジャガイモと購入のサトイモ、コンヤク、昆布といっしょにニシメの具になる（写真２）。
ニシメの凍みダイコンは、イリコダシを吸い、噛むとけっこうな弾力と粘り、讃岐うどんを極々太にしたようなコシの強さ、好きですねー。妻にありがとうです。
作り方を聞くと次のようで、凍みるのを補完するために冷凍庫を使い工夫している。
１．気温零下になると予想される日の前日、ダイコンの皮を剥き、短冊状に切る。
２．零下の寒気にさらして凍らせ、そのまま凍み、干すを２～３日繰り返す。
３．我が家の辺りは零下の寒気が不十分なので冷凍庫で２～３日凍らせる。
４．レンジや天日で解凍し、干してシナッとなるほどに水分を抜き、10分ほど蒸す。
５．蒸した後１週間～10日ほど天日に干して完成。
今年も、 ２月２日 に紹介したように、我が家の菜園でとれたダイコンを使い、凍みダイコンを作り始めた。２月11日も写真４のように干してある。当写真には、冷凍庫から出して解凍し、干して蒸し、その後干し始めたダイコンも見える（中段左の鉄製ネットコンテナの中）。
なお、写真２は2012年２月５日の私の夕食すべて。
執筆・撮影者：有馬洋太郎 撮影年月日：写真１・２・３；2012年02月05日、写真４；同月11日 撮影地：埼玉県久喜市
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