木の芽ソースの展開料理

先日。
実家の庭で芽吹く木の芽(山椒の木の若芽) を摘み
手づくりした木の芽のソース。
おすそ分け先にも好評！
おもてなしに、普段の食卓にと使ってくれました。

聞かせてもらうと＆写真を送ってもらうと、
さすがのアイデア！
わたしなどは、揚げたアジのソース～ぐらいでしか
食べてなかったので、おかげさま！
展開料理が増えました。

酢みそに加える。
あるいは、ソテーした牛肉と筍の仕上げにかける。

 

 

カルパッチョソースにも！
Kなみ先生に、木の芽ソースに和風の味を足して
ゆるめていくと教わったのだけど、トライしてみると
これが化けた(笑)。

木の芽の香りと、香りの薬味(大葉、みょうが、
万能ねぎ) の相性がとってもよくて、驚きました。

教わった鯛がタコに化けてしまったけれど、もう大満足！

 

素敵な大型連休を♪

 

 

 

牛すじの煮込みにつわぶき入れて

春活で手に入れたつわぶき。
牛すじ肉と合わせてみました。
つわぶきの香りは、牛すじ肉のような
かたくて力強い肉、薬膳的にいう強筋骨や補気
(の効能) にも合う！負けていない！
今年の発見でした。

 

'18 春の糸島4回目(最終)

「たらの芽が待っとりますよ」とマンションの
オーナーさん。山菜が時候の挨拶です(笑)。

17日、今季4回目の春活に行きました。
山を登ると山藤がきれい！

 

 

前回チェックしたたらの芽は山の中腹。
ポイントに着くとたらの芽は、上に左右にぐーんと
伸びていました(驚)。ですがトゲトゲしくて
上手に採れませーん。オーナーさんご夫婦が
慣れた手つきで採ってくれました。ラッキー。

 

 

つわぶき。
茎を触ると、かたくなっているものが増えてきました。
ご夫妻曰く「かたいとば おいしゅんなか！(かたいのは
美味しくない)」なので、これにて春活は終了(笑)。
“3本あれば来年のために1本残すこと”。
ルール厳守で無事終了。

 

 

帰り道。
つわぶきを旧博多駅近くにおすそ分け。
博多の旧市街は寺社が多く、一日観光すると
御朱印がたっぷり集まりそう。

 

 

帰宅して下処理。
春の苦味を逃している友人に「今季終了」の連絡を
入れました(笑)。

 

 

木の芽ソース

実家の庭にある山椒の木。
ものすごい勢いで若芽(木の芽) が出た！
3月に帰省したときにはまるで芽吹く様子が
なかったのに。驚きのパワーです。

 

 

トゲに注意をして触ると、ふわふわ、ふかふか。
枝を除いて葉だけを摘むこと約30g！
いい量あったのでEXVオリーブオイルと塩で調味。
うわぁぁぁぁぁぁぁ。季節の香り♪

 

 

 

桜そばと山菜の天ぷら

大分市でのレッスンを終えた帰り道。
湯布院のおじさんとおばさんの顔を見て帰るのが恒例。
おじさんは注文家具の納期が迫っていて忙しそう。
おばさんは道の駅に納品する布ぞうりを織る一方で
山菜採りも忙しそう。

こごみと田ぜりを持たせてくれました。

 

 

天ぷらが美味しー天ぷらが美味しーというので
夜は天ぷらにすることにしました。
わが家は天ぷらにはめん類！
道の駅でそばを買って帰りました。
狙い通りの桜そば、ありましたありました。

 

 

オットは、桜の見ごろ、満開時期を出張でぜーんぶ
逃していました。いただきまーす、のところでピンポン。
やったー！筍の煮物、お裾分けです。おかげで春いっぱい。

 

 

翌日はお弁当にも筍。
新しい年度も無事にお働きくださいまし。

 

 

あまおうジャム

まだかな、まだかな～と待っていたあまおう(いちご)。
糸島に春活に行くたび、直売所に寄り道してもらって
いました。ようやく出ていました、小粒タイプ。

 

 

出足が遅い感じもしましたが、リッチな甘さは今年も
いーーーーーい！なんとも贅沢なジャム。
転勤にならなくて良かった(笑)。

 

 

 

'18 春の糸島3回目

先週5日、糸島で今季3回目の春活をしました。
名前も知らない山の山頂はつわぶき採り放題！
ぜーはー言って登った甲斐がありました(笑)。

 

 

下山して鯛茶漬け(鯛茶)。ざうおへGO！

 

 

どんぶり飯を楽々完食(笑)。

 

 

お店からサービス。

 

 

つわぶきの他、わらび、たらの芽も採りました。

 

 

つわぶきは牛肉と合わせるのが一番おいしい！
とわが家ではなっていて、それから、これは
天ぷらでと習ったたらの芽を揚げ、わらびは、
つわぶきと牛肉の鍋の中に入れました。

 

 

 

クレソンのポタージュ

近所のJA直売所。
この頃は春キャベツや新玉ねぎと、春ぅな
野菜がずらり。

出荷当日の朝に収穫をして店頭に並べてくれる
朝採り野菜もはじまって、今は春キャベツ。

もうひとつの楽しみはクレソン。
生で食べても、ゆでて食べても良薬だなあと
思います。加熱するとしゅん、とたちまち
カサが減るので一度に2束は買っています。

 

 

クレソンを薬膳として食べると肉食の消化促進。
唐揚げと一緒に食べました。
その他の効能は平肝、活血など。
春のコンディションを維持してくれる野菜です。

 

 

青菜のスープで1番好きなのはクレソンのポタージュ。
味、香りはもちろん、色が特に好き。
4月のふじももキッチンでご紹介をしたいと思います。

 

 

 

だいだいジャム

知り合い邸の庭に実るだいだい。
お土産に持たせてもらったので飾っていました。

 

 

長く置くとスカスカになってしまう、と言われた
言葉が聞こえつつも、余裕なくて横目でチラチラ。
ようやくジャムになりました。

だいだいは代々と当て字する縁起の柑橘。
漢方では枳実(きじつ)。皮は橙皮(とうひ)。理気類です。

 

 

 

八朔と橙のマーマレード

八朔、橙、レモン。旬ですねぇ。
知り合い邸で収穫したものをお裾分けいただきました。
柑橘が実る庭も憧れます♪

 

 

見るからにビタミンC！
皮もひと手間。半分つぶして、半分残しました。
ほろ苦さが春に盛れ、といわれる苦味に通じるよう。
ふじももキッチン3月、春先のレッスンで召し上がって
いただきます。