６月の中旬に、 砂糖に漬け込んだ梅ジュースが完成しました。
梅ジュースの作り方は、JA紀南のホームページを参考にしています。
去年もこの作り方で美味しく出来たので、今年も梅を凍らせることにしました。
１．綺麗に洗った梅の水気を切ります。
２．爪楊枝でへたを取り除いたら、ビニール袋に入れて冷凍庫で２日間凍らせます。
３．カチカチに凍った梅を、容器に入れて砂糖と交互に入れます。 梅１ｋｇ、砂糖１ｋｇ と同量です。
４．２・３日すると梅から水分が出てくるので、砂糖が溶けるようにゆすります。
５．毎日容器を揺すって、観察します。１０日間ほど毎日良くゆすって、砂糖が溶けてなくなれば完成です。
梅からエキスが出て、こんな感じになれば完成です。 梅は取り出します。しわしわになっている梅は、種を取り除いて梅ジャムにします。
梅ジュースは空き瓶に移して、冷蔵庫で保存します。 １ｋｇの梅で２本弱のジュースが出来ました。
ほんのりとピンク色のジュース、飲み方は水で約４倍に薄めて飲みます。暑い時は氷を浮かべてね。
疲れた時には、このジュースで生き返ること請け合いです。
さて、梅ジュースの副産物としてのジャム作りです。
取り出した梅はしわしわなので、種は包丁で気を付けながら取り除きます。
種を取り除いた梅を、フードプロセッサーで細かくしたら、厚手の鍋に移します。（包丁で刻んで細かくしても良い）
弱火にかけて、焦げないように竹べらで返しながら、火を通しますが、水分が足りない時は、少し梅ジュースを戻します。
気長に加熱して完成します。（あらかじめ電子レンジで３分過熱してからだと、簡単です）
生梅から作ったジャムには負けますが、エキスが出てしまった梅も、まだまだ美味しいジャムに変身します。
私は砂糖は追加しませんが、甘いのが好きな方は追加してもいいかな～
酸味はかなりあるので、レモンは入れませんでした。
梅は捨てる所がないわね～ 種の中の天神様も食べられますから。
種を取り除く作業が大変なので、１ｋｇずつ２度に分けてしました。（冷蔵庫で保存）
冷蔵庫で保存しておいた梅を、ジャムにする時は２ｋｇ分一緒に火にかけました。
後日残りの梅１ｋｇを取り出し、合計２ｋｇの梅をジャムにすると、２瓶出来ました。 朝のヨーグルトで戴きました。甘酸っぱくて美味しい。
今日の午後はまた温度が上がり蒸し蒸し、室温を見ると３１℃になっていました。
そこで出来たての梅ジュースに氷を浮かべて、水で割り飲みました。「甘露、甘露」
美味しくて言う事なし。 これで暑い夏も、乗り切れそうだわ。
冷蔵庫に保存して、来年の梅が出る時期まで大事に飲みます～ 「梅の力恐るべし」
