鯛のあら炊き

鯛のあら炊き

【材料4人分】

鯛　2尾分
ごぼう　2本
生姜　　１片

水　　　2カップ
酒　　　大さじ3
砂糖　　大さじ3
しょうゆ　９０ml
みりん　　大さじ2

【作り方】

1　鯛は熱湯をかけて、冷水にとりうろこや血合いを取り除く。

　ごぼうは皮をこそぎ、４センチ長さの４等分に切る。生姜は薄切りにする。

2　フライパンに鯛とごぼう、生姜を並べ、水と酒を入れて煮る。

　沸騰したら砂糖を入れて中火にして落とし蓋をして５分煮る。

3　しょうゆを入れてさらに煮て仕上げにみりんを入れる。

先月大分でおいしい鯛のあら炊き食べました。

あれからちょっとハマって、何回か作っています。

鯛と一緒に煮るごぼうもお気に入り。

大分で食べた煮汁はとろっとしてもう少し濃かったけど(多分しょうゆの違い？)、きょうもおいしくできました。

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はたはたのから揚げ

はたはたのから揚げ

【材料】

はたはた　　　１6尾
塩　　　　　　　適量
こしょう　　　　適量
片栗粉　　　　　適量

揚げ油　　　　　適量

【作り方】

1　はたはたは内臓を出して、塩をふり１０分置く。

2　水気をふき取り、こしょうをふり片栗粉をまぶす。

3　油でからっと揚げる。

島根産の生のはたはたが初めて店頭に並びました。

生は調理したことがなかったのですが、美味しかったです。

昨日は花キューピットオープンテニスへ出かけてきました。

http://www.jta-tennis.or.jp/jwo/

有明テニスの森が東京オリンピックの準備で使えないので、今年は広島広域公園テニスコートです。

入口はさすが花キューピット、きれいなお花がディスプレイ。

本戦を観戦、ＷＯＷＯＷの放送も。

　

選手の真後ろ、前から２列目よ～く見えました。

昨年は大坂なおみ選手も出場したんですね。






本戦１日目で日本勢は敗退デシタ。

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さんまごはん

さんまごはん

【材料4人分】

生さんま　　　2尾
塩　　　　　　小さじ1

米　　　　　　2カップ
Ａ
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ1

エリンギ　　　1本
にんじん　　　30ｇ
青しそ　　　　10枚


作り方

1　さんまは塩をふり10分置いて、水気をふき取る。
　　グリルで焼いておく。

2　エリンギは短冊切りにんじんはせん切りにする。

3　炊飯器に、洗った米、水とＡょ入れて2の目盛りに合わせる。
　上に1と2をのせて炊く。

4　さんまをほぐしてごはんに混ぜせん切り青しそを混ぜる。

生さんまが出回り始めました。

さんまごはんにしました。

さんまいったん焼いてから炊き込むと、美味しくできます。

料理教室【男子ごはんの会】でもお代わり続出でした。

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あじのアクアパッツア

あじのアクアパッツァ

【材料４人分】

あじ　　４尾

塩　　　小さじ1

オリーブ油　大さじ2

ズッキーニ　　１本

ブラックオリーブ　１２粒

ミニトマト　　　　１２個

ケイパ　　　　　　大さじ1

白ワイン　　　　　１５０ml

水　　　　　　　　１５０ｍｌ

塩　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　少々

ＧＡＢＡＮ　あらびきガーリック　小さじ1

パセリ　　　　　　　１本

【作り方】

1　あじはぜいごとえらを取り、内臓を出す。

2　きれいに洗って、バットに並べ塩を振り20分置く。

3　水洗いしてふいて、フライパンにオリーブ油をひいて表になる方から両面焼く。

4　水と白ワインを入れ、１センチ幅に切ったズッキーニ、トマト、ブラックオリーブ、ケイパーを入れる。

　中火にして6～７分煮て塩、こしょう、あらびきガーリックで味調える。お皿に盛り付けてパセリをふる。

今日の料理教室「男子ごはんの会」は魚屋さんに注文を入れていた島根産どんちっちで実習しました。

どんちっちは脂肪分が１０～１５パーセントあり、ちょっとお高いけど美味しいまあじです。

教室では、お一人ずつあじの下処理に挑戦してもらいました。

　　

今日のメニューの完成を見届けて、私はあたふたと帰宅しました。

午後からは栄養士会の表彰式がありました。

今年は優良栄養士として、表彰していただきました。

これからも楽しく教室を通して活動していきたいと思います。

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いわしのぴりから丼

【材料４人分】

いわし　　４尾
酒　　　　大さじ1
生姜汁　　大さじ1

Ａ
しょうゆ　大さじ2
みりん　　大さじ2
砂糖　　　大さじ1
酒　　　　大さじ1
豆板醤　　小さじ1

ごはん　　４人分

青ねぎ　　　　３本
太もやし　　　１袋
白ごま　　　　適量

サラダ油　　　大さじ2

【作り方】　

1　いわしはうろこをこそげて手開きにして骨と尾を取る。
　　２等分に切り、酒と生姜汁に漬ける。

2　フライパンに油大さじ1を熱しもやしを炒めて取り出す。

3　油大さじ1をひいていわしを皮の面から焼き取り出す。
　Ａを入れて煮立てていわしをもどし入れて絡める。

4　ごはんの上にもやしといわしをのせごまをふり、ねぎをのせる。

いわしを２パック購入、今日は手開きにしました。

残りはいわしのミンチにしておきました。

先輩の栄養士さんが１００尾のアジをおろして練習したと言ってたのが耳に残っています。

魚の処理は確かに練習あるのみですね。

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ほたるいかとわけぎのからし酢味噌和え

【材料４人分】

ほたるいか　　１５０ｇ

わけぎ　　　　　１束

Ａ

白みそ　大さじ2
だし　　大さじ2
砂糖　　大さじ1
酢　　　大さじ1/2
からし　小さじ1　

【作り方】　

1　ほたるいかはさっと洗い目を取り除く。

2　わけぎは茹でて、ぬめりを取って３センチに切る。

3　Ａを混ぜ合わせてほたるいかとわけぎを和える。

春の味覚、ほたるいかとわけぎを和えました。

きょうもぽかぽか陽気、実家の桜も満開、土手には土筆も出ていました。

　

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広島かきのピカタ

【材料４人分】

牡蛎　　３００ｇ
塩　　　少々
こしょう　少々

小麦粉　　適量

卵　　　2こ
粉チーズ　大さじ2

サラダ油　大さじ2

【作り方】

1　かきは塩水で洗い水気をふき、塩、コショウをして小麦粉をつける。

2　卵と粉チーズを混ぜ合わせて、かきをくぐらせてフライパンに油をひいて両面焼く。

今日は、ひろしまそだち親子クッキングでした。

　

広島産の魚、肉、野菜を使った教室です。

協会の方の挨拶のあと、ひろしまそだちの説明をしてスタートです。

　

広島菜漬けのおにぎらずも好評でした。

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フライパンでぶりの鍋照り

【材料】

ぶり　　　４切れ

サラダ油　　大さじ1

A

しょうゆ　　大さじ2
酒　　　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1

【作り方】

1　フライパンにサラダ油をひいて、ぶりの盛り付けた時に表になる側を下にしておく。

2　厚みの半分が白くなったら、ひっくり返して焼き、フライパンの油をさっとふく。

3　Aを入れて煮詰めて魚と絡ませる。

ぶりの照り焼きをフライパンで作りました。

味を絡ませるために、フライパンの油をふいて調味料を入れます。

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今日は自宅近所の公民館で男性料理教室でした。

来月の公民館まつりで販売の粕豚汁の練習をしました。

いりこでしっかりとだしを取ります。



ただいま公民館まつりがあちこちであります。

先週は隣りの区で受け持っている男性料理クラブがお祭りに参加、こちらはレモンクッキーを販売。

　

今日は買い物の打ち合わせと道具の点検をして帰宅しました。

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こいわしの刺身 生姜じょうゆ

【材料4人分】

こいわし　　300g

生姜　　　　1片
青しそ　　　5枚
青ねぎ　　　1～2本
しょうゆ　　適宜

【作り方】

1　こいわしは3枚おろしにして、何回か塩水を変えて洗う。

2　生姜はすりおろす。青しそはせん切りもねぎは小口切りにしと盛り付ける。
　　生姜じょうゆでいただく。

先月より、瀬戸のこいわしが解禁となりました。

ほとんどがカタクチイワシで、成魚でも10センチぐらい、コイワシと呼ばれてます。


むかしから、地元では「七回洗えば鯛の味」と言われています。

洗うと臭みも取れて身も締まって美味しいお刺身になります。

包丁を使わずに、このイワシおろしの道具でおろします。

　

生姜じょうゆがよく合います

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あじのみどり酢かけ

【材料４人分】

あじ　　　４尾
塩　　　　小さじ1

きゅうり　　１本
酢　　　　　大さじ1
うすくちしょうゆ　　小さじ1

ズッキーニ　　１本

【つくり方】

1　あじはうろことぜいごを取り、内臓を出す。塩をふり、２０分置いて水気をふく。

2　グリルを温めて、輪切りにのズッキー二を焼いて取り出し、あじを焼く。

3　すりおろしたきゅうり、酢、うすくちしょうゆを混ぜ合わせてあじにかける。

島根産のあじが店頭に並びます。

明日の男性教室では、おひとりずつあじの下処理をしてもらう予定です。

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