しっかり作る、パウンドケーキ

夜明け前に一雨あったようですが、
今は薄水色の空に太陽が昇り、いい日になりそうです。
ランニング中に黒ラブの散歩にあいました。
他人様の犬でもやっぱり、いいですね。

さて、今朝は連休中に焼いたケーキの話です。
ちょっと長文になります。

パウンドケーキ、またの名をカトルカール。
粉、卵、バター、砂糖の１／４（フランス語でカトル）ずつ、
あるいは１パウンド（４５３ｇ）配合するので
この名前があります。


今回はそれぞれ４００ｇの配合にして、
薄力粉にはBP（ベーキングパウダー）小さじ１を
加え、２度ほどふるっておきます。
さらにドライフルーツ２００ｇも使用します。

オーブンは超アナログで勘で温度を設定します。
火あたりをやわらかくするために

鉄板と銅板を敷く、工夫をしてあります。
kitchen Aidのスタンドミキサーで

室温に戻したバターを練ります。
次に砂糖を３～４回に分け、練ります。

ここはじっくり「ポマード状」になるまで練ります。
次に卵も最初に少量を入れて、合わせます。
はじめは分離したそぼろ状になりますが
心配はいりません。
やがて乳化していきます。
これを数回に分け行い、

ミキサーを徐々に高速にして、
空気をたっぷり含ませます。
（ここ大事です！）
Machineの仕事はここまで。
ボウルを機械から外し、粉をこれもやはり

最初は少量入れ、練り合わせます。
ここからはちゅうちょせず、しっかり練って

表面に艶が出るまでかき回します。
最後にドライフルーツを加えますが、

今度はさっくりと合わせます。
４本の型に

等分になるように計量しながら入れます。
２５０度に予熱しておいたオーブンで１５分ほど焼きます。

上面が固まったらナイフで切れ目を入れます。
温度を１８０度に下げ、４０分ほど焼きます。
（目盛りがあるわけではないので勘です）
割れ目がしっかり見えているので

良く焼けているようです。
暖かいうちにレーズンを漬け込んでおいた

ラム酒を塗って、冷ましたら出来上がり。
保存はラップを２重、３重にして、
今の時期なら室温でじゅうぶんです。
日持ちします。
妻が今日、職場に持って行きお裾分けするそうです。

さあ、今日も良い一日を始めましょう！