上海食べまくり２止

　銭塘江の逆流を見て上海に帰ってきて、上海料理の老舗の「老正興」へ。かつて若い田舎の出稼ぎねーちゃんばかり使い、サービスが極めて悪く、激怒してしばらく店に行かなかった。最近、おばちゃんを使うようになってサービスが少しよくなってきた。

　蟹はメスを頼んだら、オスは食べないのか、オスメス両方食べないのか、としつこかった。メスを頼んで美味しかったけど、蟹の殻を割るハサミも蟹肉を引き抜く棒も持ってこなかった。言えばもって来るんだろうけど。この辺のサービスが蟹専門店とは違う。小籠包は味はそれなり。

　魚は好きな調理方法の清蒸で石斑魚を。ややタレの絡みが悪かった。僕ならもっと上手に作れるなあ。最後に出たのは大好物の走油蹄膀。豚肉のすね肉の煮込みで、赤み肉は箸で崩すと力を入れなくてもポロッと取り分けられる。脂身はアブラが抜けてゼラチン質プルプル。
　と、１００点満点で６０点ぐらいか。それでいて値段は今回行ったレストラン３店のうちで突出して高かった。魚が高かったかな。老舗に胡坐をかいていて、あまり有り難味がない店かな。

　夕食後、国慶節のゴールデンウイーク休みでめちゃくちゃ混雑する南京東路。田舎モノが殺到して立錐の余地なし。東亜飯店の看板に建国６０周年の赤いパネルがついている。

　翌朝は沈大成１階のファーストフードの売り場で「雪菜悶肉麺」（豚すね肉の煮込みと高菜入り麺）。スープはあっさりだけど、前回９月の上海で食べた正宗蘇州麺の店の醤油味スープのほうがすごかった。ついでに蟹粉小籠包も食べて（結局、塩官のツアーの昼食以外、毎回食べた）、朝から食べ過ぎで地下鉄からリニアモーターカーで浦東空港へ。帰国。

上海食べまくり１

　銭塘江の逆流を見るため、この秋２度目の上海。到着した４日昼食は南京東路と浙江路の交差点にある上海料理の老舗「沈大成」。アスパラと蟹肉、蟹肉小籠包、この店の名物の松鼠桂魚。蟹と餅の炒めは乗っている甲羅を開くと卵がボーン。間違いない。


　このあと、地下鉄に乗って静安寺へ。前回に続き万航渡路を歩き、今度こそ汪兆銘政権の特務機関「ジェスフィールド７６号」のあった場所（現万航渡路４３５号）を見つけ出そうと歩いた。現在は職業訓練校になっていた。当時の建物やその面影はない。周りの道路や残された古い建物に当時の雰囲気を髣髴とさせる。

　夕食はいきつけの福州路の蟹専門店「玉宝和酒家」。蟹を頼むときには「公」or「母」とオスかメスか聞いてくる。９月末ぐらいまでは卵を孕んでいるメス。蒸す前の蟹を見せてきて、重さを言って「これでいいか？」と聞いてくる。

　いつも時間がかかる「蟹肉獅子頭」（蟹とひき肉の肉団子）は早く来た。いつもより団子が小ぶりで逆に食べやすかった。青菜は豆苗であっさりしていてとてもおいしい。蟹粉豆腐もいつもどおり。とろけるね。ここの蟹粉小籠包は味付けが濃い目。蟹は甲羅を開くとバッチリ卵があってオレンジ色が鮮やか。