『バゲット』♪ ～ホシノフランスパン用酵母～
やっと写真に撮れるようなバゲットが焼けました（汗）
仕事を減らしてからもうすぐ１ヶ月、ほぼ毎日バゲット修行をしていました。
２週間前には熱々の天板を腕にあててやけどを負いましたが、それでも
くじけず焼いていました＾＾←ダンナには”バカ”と言われたけど、、、（涙）
色々試したけど、やっぱりホシノを使ったほうがうまくいくかと途中からは
ホシノ一本！ビール酵母や丹沢酵母、粉も準強力粉のたくさんの種類を
使ったけど、やっぱりリスドオルにしてみようと、徐々に絞っていきました。
この時期、温度も湿度も高い上、生地もだれやすくなかなかうまくいきませんでした（涙）
今日はクープを開かせることに重点を置いたので、気泡はイマイチでしたが
生地の状態はなかなかいい感じ、、、もっと吸水率を上げながらうまく作れるように
なりたいな～＾＾
今までの一番の失敗要因はオーブンの余熱温度と焼成温度、発酵の見極めだったみた
い、、勿論綴じ目の処理やその日の気温などにもかなりの影響を受けながらだけどね、、
後は家のガスオーブン、火力が強いので温度設定が難しく、そのため買ってあった
銅板もあまりうまく使えなくて、、でも最適温度をやっとのこと発見！！
だからって明日から失敗しないかといえば、全くそんなことはなく、、、（笑）
つまり、ハード系のパンは特に奥が深いってことなのかな(^^ゞ
懲りずに続けていこうと思っています☆
＊＊＊
『オレンジピールとクリームチーズのパン』 ～ホシノフランスパン用酵母使用～
このパンも↑と一緒に捏ねました。最近は室温が高く、夜捏ねると過発酵になるので
朝捏ねて、昼ごろから成形、焼成というパターンにしています。
生地はフランスパン用の粉のほか、全粒粉も入っています。
生地自体に砂糖は入らず、８割こねでオレンジピールが加わるのみ！
がっしりした焼き上がりですが、クリームチーズの酸味とのバランスもよく
いい感じ、そうそう焼成前にグラニュー糖をたっぷりふるので甘みも加わります。
☆２１日から今日まで、我が家の地区は一足早くお盆を迎えていました。
毎年恒例のぼた餅を作り、お客様をお迎えしてあっというまの３日間です。
２０日に墓地に仏様をお迎えに行くのですが、本来は家族みんなで行くのだとか、、、
我が家は毎年、私と次女、そしてシェラが決まってお迎えに行きます（笑）
提灯をもち、ろうそくに火をともして家まで来るのですが、今年は途中で
消えちゃって、、（汗） シェラがもたもた寄り道をするので、もっと長いろうそくに
しておくべきでした、、（笑） でもたぶん無事に仏様も家までこれたよね、、
ってそういうことにしておこう(゜o゜)
かなりローカルな話題でした(^^ゞ（笑）