べんちたいむ

美味しいパンやお菓子を作りたいなぁ♪

ホシノでバゲット♪

2010-03-23 23:41:47 | 天然酵母

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『バゲット』♪ ~ホシノ丹沢フランスパン種~

細長く成形するつもりがまたこれです(笑)

特に今回はのっぺりしてますね、、、

☆無事に息子は中学卒業、次女は高校を卒業しました。

卒業式月間、めまぐるしく忙しい毎日でした^^

明日から家族で卒業旅行を計画したのに、昨日高校の卒業式が終わった次女が

朝から腹痛に苦しみ、大騒ぎな一日に、、、(汗)←昨日皆勤賞をもらったのに~(涙)

検査の結果、旅行には行ってよいとのことで無事に行けそうです。

次女のために行くような旅行、私もたくさんの刺激を受けて来たいな^^

またブログでもご紹介できると思います。

では(*^_^*)


プティ エンガディナー♪

2010-03-14 23:24:28 | お菓子

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『プティ エンガディナー』♪

スイスのお菓子だそうです^^

昨日のレッスン時、暇だった次女が生徒さんの隣のテーブルで一人黙々と作りました(笑)

形はいびつですが、このお菓子、中にたっぷりフィリングが入っています。

くるみ、はちみつ、コーンシロップ、バター、生クリームなどがね!

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真ん中が思い切り空洞になっています^^;

サクサクのシュクレ生地のなかに甘ーいフィリング^^

ただね、フィリングを入れすぎて、焼いている間に噴火してきてね、、、

「もうオーブン止めてもいい~~?」と大騒ぎの次女でした(笑)

こういうカロリーの高い系のお菓子は大好きですが、このサイズ、直径5cmにも満たない超

小型のお菓子になっています。小さいからとパクパク食べちゃう危険なお菓子です。

この日、一緒にフロランタンを作ってくださったKさん~出来ましたよ^^(笑)

☆今年は次女と息子がそれぞれ中学と高校を卒業します。

卒業式は2人ともまだですが、今日は息子の高校の制服を採寸してきました。

3年前、同じ場所で、同じ事をした記憶がよみがえりましたが、身長だけは20cmも伸びまし

た。中身はどうか分からないけど、見た目はかなりお兄さんになったみたい!

男子校なので母と一緒の採寸もみんな照れちゃってね、、、笑

そんな息子を見ているのがとっても楽しい一日でした(*^_^*)


バターロール&ハムマヨロール☆フロランタン♪

2010-03-10 21:18:01 | パンお菓子教室 à pied

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『バターロール&ハムマヨロール』♪

パンコース、中級メニューの試作です。

バターロールは意外に難しいパンのひとつです。

強力粉の袋によく”バターロールの作り方”が書いてありますが、ちょっとびっくり^^;(笑)

生地のコネも見極めも、成形も難しく、私たちも色々な配合で、たくさん焼いているパンです

が、日常的に食べることの多いシンプルなパンは、美味しく出来ると嬉しいですよね♪

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パン・お菓子教室 à pied では、コンスタントにパン作りをされたい方用に

コースのメニューも用意してあります。(詳細はまだHPにも載せていませんが、、)

とにかく特徴は300g前後の生地をこね(てごね)、10個くらいのお持ち帰りがあります。

ちなみに↑はバターロール6個、ハムマヨロール4個の計10個作れます。

去年の12月にオープンしてから早3ヶ月、順調にコースメニューを進んでくださる方が増え、

急ピッチでメニューの確認、レシピ製作をしているところでございます(遅いですが、、、)

美味しく作りやすい配合で、ご家庭でも気軽にパンやお菓子が作れるように

お手伝いをしていきたいと思っています。

    ***

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3,4月のお菓子メニューの一品

『フロランタン』♪

天板1枚分焼いて、3×3cmサイズだと30~40枚作れます。

ご好評頂き、たくさんの予約も頂いています。

クッキー生地の厚みと、上のフィリングとのバランスも考え、絶妙な焼き加減で

焼き上げられるようにレッスンしています。

プレゼントにも最適なお菓子です(*^_^*)

☆春が近づき、、暖かくなってきたと思ったのもつかの間、昨日の雪には驚きましたね、、

雪好きの愛犬シェラはいつものようにむしゃむしゃと雪にかぶり付いていました。

春が近づくのは嬉しいけど、毎年やってくる”花粉症”には、今年も悩まされています(涙)

鼻水、鼻づまりがひどいので市販の鼻炎薬を飲んでいたらひどい副作用、、、

胃がもたれて食欲も無く、便秘になり、最悪です(^^;)

私たち人間だけでなく、どうやらシェラも花粉症のようです、、数日前はものすごい

くしゃみを10連発位続けてしていました(笑)

花粉の無い国に行きたいです、、、


ホシノで香ばし五穀パン&酵母の話♪

2010-03-05 06:33:07 | 天然酵母

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『香ばし五穀パン』♪ ~ホシノ丹沢酵母使用~

シンプルな生地に”香ばし五穀”を混ぜて焼きました。

香ばし五穀は炊いてあるので捏ね上げ直前に混ぜ込むだけ^^

もちもちの生地にあわや黒豆など体に良さそうなものがたくさん入っていて

お気に入りのパンです(*^_^*)

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我が家はご飯にも十五穀米を入れていますが、かさも増えるし(笑)

おにぎりにしても美味しいので、雑穀は外せないものとなっています。

パン用の雑穀が少々高いのでもう少し安くなるといいな^^

☆このブログを à pied HP にリンクするようになってから、生徒さんからの

アクセスが増え、レッスン時も話が出たりします。

教室でのレッスンはイースト使用ですが、私がプライベートで作るパンは

ホシノ酵母を使用したものが多くなっています。理由はひとつ、時間の使い方が

私の生活リズムにあっているからなんです。(もちろん美味しさもありますよ!笑)

ホシノ酵母って1次発酵も季節によりますが平均して8時間くらいはかかります。

なので夜こねて、寝ている間に発酵してくれて、朝には分割、成形、2次発酵となり

うまくいくと朝食に間に合ったりします。独特の香りがするホシノ酵母や、天然酵母、

慣れるまでは家族も「なにこのパン?(ーー;)」って感じで不人気でしたが、

最近は黙って食べるようになりました(笑)

こういった酵母はパン上級者が多く使う酵母のひとつではあると思いますが、あくまでも好み

の問題だと思っています。お問い合わせいただく方で、たまーに

「私、ホシノとかやってるんですけど、この教室、やってます?」 なんて、なんとなく

上から目線のご質問を受けることがあります(笑)今のところ一番わかりやすく、

流れもスムーズで美味しいイースト中心でいこうと思っていますので、

ご理解のほどよろしくお願いいたします^^

教室でのレッスンは限られた時間の中で、計量から焼き上げまで、体感していただきたいし、

たくさんの内容を出来る限り分かりやすくお伝えしていこうと思っています。

何よりも焼きたてのパンの美味しさを一人でも多くの方に体験していただきたい!

そんな思いで日々を過ごしています。

なんてかっこいいことを申しておりますが、私も苦手なことはたくさんあります。^^;

そんな一面も N先生 のブログに書かれていますので、かなり私のイメージが

崩れること間違いありませんが、ご興味のある方はご覧くださいませ(笑)


ホシノ丹沢酵母でクロワッサン♪

2010-03-01 22:21:46 | 天然酵母

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『クロワッサン』♪ ~ホシノ丹沢酵母~

かなり巻きのゆるいクロワッサンになりました(汗)

お休みの日、突然クロワッサンが食べたくなり仕込んだの午前10ごろ、夕方1次発酵が

終わり、バターの折込を始めたのが夕方、、、

折込→冷蔵→折込・・・・を繰り返すと、夜になり、睡魔に負けて最後の折込のあと

寝てしまいました(笑)

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翌朝、冷蔵庫の中には少しふっくらしたクロワッサン、心配しながらも

成形、最終発酵し、なんとなくクロワッサン風に焼きあがったかな?(笑)

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ホシノで作るクロワッサンは香りもよく、折込の回数が少ないにもかかわらず

ふんわりサクサクに焼きあがります(*^_^*)

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これはパン・オ・ショコラの断面写真^^

チョコレートが少なく、セコイですが、、、笑

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これはおまけ^^

端切れの残り生地でミニクロワッサン^^

この形が一番良くできたかも!笑

今回はクロワッサンを焼くのに初めて銅版を使いました。

日ごろバゲットなどのハード系パンを焼くときに使うのですが、これを使うと

よりサクサクに焼きあがっるかも^^

今度はちゃんと時間に余裕あるときにつくろ~